Яблочные слойки — невообразимо вкусный десерт или забавный завтрак. Все, что вам нужно для их изготовления, это бездрожжеввое слоеное тесто и начинка из яблок, Для пущего эффекта я поливаю такие слойки струйками сахарной глазури. Если бы вы не прочитали этого рецепта, то никогда бы не подумали, что такую красоту можно соорудить буквально в считанные минуты!
Рецепт яблочных слоек
Для слоеного теста
- 100 г холодной воды
- 0,5 ч. л. соли
- 250 г муки
- 285 г несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
Для яблочной начинки
- 4 яблока Грэнни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками 0,5 х 0,5 см.
- 50 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. приправы для яблочного пирога
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для румяной корочки
- 1 яйцо
- 1 ст. л. воды
Для сахарной глазури
- 125 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. молока
Как сделать слоеное тесто
В небольшой чашке смешайте воду и соль. Соль должна полностью раствориться.
В чашу миксера положите муку и масло. Руками перемешивайте муку с маслом, пока смесь не стане похожа на крупный мокрый песок, в котором есть крошки размером с горошину.
Включите миксер на низкой скорости, и медленно влейте воду в смесь муки и масла. Внимательно следите за тестом. Как только оно сформируется в шар, остановите миксер.
Перенесите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Вооружившись скалкой, раскатайте тесто в квадрат размером 30 х 30 см и толщиной около 1,2 см.
Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, затем еще раз пополам (3 сложения, 8 слоев). Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на час. Пока тесто охлаждается, займитесь яблочной начинкой.
Как сделать начинку из яблок
В сотейник среднего размера сложите нарезанные кубиками яблоки, коричневый сахар, специи для яблочного пирога, кукурузный крахмал и ваниль. Перемешайте. Поставьте сотейник на средний огонь.
Периодически помешивая, нагревайте яблочную смесь, в течение 12–14 минут или до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а яблоки не станут мягкими. Начинка в сотейнике должна немного загустеть.
Снимите сотейник огня и дайте начинке из яблок остыть до комнатной температуры.
Как собрать яблочные слойки
Когда будете готовы приступать к выпечке, разогрейте духовку до 200° С. Застелите большой противень пергаментной бумагой. В небольшой мисочке взбейте яйцо с водой.
Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в большой прямоугольник (40 на 50 см) толщиной около 3 мм.
Разрежьте большой прямоугольник на 12 квадратов одинакового размера.
В середину каждого квадрата положите около 2 столовых ложек яблочной смеси.
Края квадратиков смажьте небольшим количеством яичной болтушки, оставив небольшое ее количество для смазки верхушек слоеных булочек.
Сложите тесто, согнув его по диагонали и соединив противоположные углы. У вас получится 12 треугольников. Зубчиками столовой вилки прижмите и запечатайте края.
Смажьте верхнюю корочку каждой слойки яичной смесью.
Выложите готовые слоеные пирожки на подготовленный противень. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20-22 минуты или до золотисто-коричневого цвета.
Дайте слойкам остыть, и только теперь можете полить их глазурью.
Еще сделать сахарную глазурь
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и одну столовую ложку молока. Вам может потребоваться больше молока для получения нужной нам текучей консистенции. При необходимости добавьте больше молока, но не более чем по одной столовой ложке за раз.
Сбрызните глазурью верх каждой слойки.
Советы от шефа
- Слоеное тесто в этом рецепте готовится по “ленивому” рецепту. Поэтому оно не должно вас испугать. Вы легко сможете его сделать, имея всего четыре простых ингредиента и некоторое время на охлаждение теста. Конечно, можно использовать магазинное слоеное тесто, но время выпекания при этом, вероятно, придётся скорректировать.
- Специи для яблочного пирога: если вы их еще не приготовили, то просто смешайте все необходимые пряности в соответствии с рецептом.
- Вы вполне можете иссечет такие слойки не только с яблоками. Сюда отлично подойдет любая из ваших любимых фруктовых начинок для пирога. Я успешно пеку такие пирожки с домашней начинкой для вишневого или черничного пирога.
👌👌 Любите выпечку из слоеного теста ? Вот несколько рецептов