Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сегодня – продолжение (не)постоянной пока что рубрики «Простая и понятная еда», в которой не требуются танцы с бубнами. Ну, разве что совсем чуть-чуть 😊 Такая котлета, как сегодня, прекрасно подойдет для любого бургера или сэндвича или чего угодно еще.
ПОНАДОБИТСЯ
- Продукты:
- Говяжий фарш
- Говяжий жир или хорошее сливочное масло
- Соль и перец
- Инструментарий:
- Пергаментная бумага
- Кулинарное кольцо
- Шпатель для переворачивания котлет на сковороде
КАК ГОТОВИТЬ
Сначала – фарш. Подойдет любой, но лучше брать говяжий. Не важно, с какой части это будет филе, главное, чтобы в нем было поменьше пленок и любой другой соединительной ткани. На один килограмм фарша потребуется 150-200 граммов жира или столько же сливочного масла. Перед натиранием его на мелкой терке масло следует заморозить. От общего веса фарша с маслом следует взять ровно один процент соли.
У меня было 470 граммов, то есть соли – 4,7 грамма, а черного перца – по своему вкусу.
После замешивания и отбивания фарша, нужно через кулинарное кольцо или любую круглую форму выложить котлеты на пергамент и приплюснут их. Чтобы котлета была сочной после приготовления, ее следует сделать относительно толстой. Я сделал по 155 граммов. Если бы кольцо было большего диаметра, сделал бы котлеты по 200 граммов.
Потом снова накрыть пергаментом и убрать в холодильник на два-три часа. Не спрашивайте, зачем так надолго – сложно объяснить, просто примите, как должное, что любой мясной фарш нужно выстаивать 😊 Заодно и просолится лучше.
ОБЖАРИВАНИЕ
Котлета выкладывается на очень сильно разогретую сухую сковороду. Масла-жира достаточно в самой котлете. И вот тут есть два пути. Первый обжаривать до готовности только на сковороде, второй – придать котлете корочку с двух сторон, а довести в духовке. Хороши оба варианта, но подробнее расскажу о первом способе, чтобы не разгонять духовку лишний раз.
Схема следующая: сначала обжаривать по минуте с каждой стороны – мясо получит некоторый цвет и плотность сверху и снизу. И после этого котлету нужно часто переворачивать – раз в 15-20 секунд. Ровно до тех пор, пока при прокалывании из нее не побежит прозрачный сок. Если есть термощуп, то ориентир на 65 градусов в центре куска.
ОСНОВНЫЕ ЦИФРЫ
- 1%. Количество соли
- 15-20%. Количество жира или масла к мясу
- 2-3 часа. выстаивание фарша или сформированных котлет
- 65 градусов. Температура в центре котлеты, которая говорит о готовности
Ну, вроде ничего сложного. Как самостоятельная котлета такой бифштекс хоть и прям мясной-мясной, но относительно скучен, а вот в составе бургера – совсем другое дело. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.