Узбекские блюда сегодня просто на вершине всех кулинарных рейтингов. Плов, лагман, манты и шашлыки. Насколько мало мы про нее знаем. Блюда в большинстве своем готовятся из простых, известных продуктов но вариаций их огромное количество. Да калорийно, да сытно но рядом всегда есть диетический вариант плова или даже шашлыка.
Казан кебаб – национальное узбекское блюдо, его еще называют мужским блюдом. Как и вся восточная кухня, он обладает удивительно ярким пряным ароматом специй, которыми щедро сдабривают мясо. «Кебаб» переводится как «шашлык», то есть дословное название этого блюда «шашлык в казане». По сути это отличная альтернатива уже привычному всем шашлыку, только мясо здесь не маринуется заранее.
Сегодня я приготовил Казан кебаб из курицы блюдо несложное в приготовлении как может показаться на первый взгляд, но несколько небольших моментов приготовления нужно знать. Делюсь. Только собственный опыт. в этот раз из курицы. Сразу стоит отметить что лучший казан кебаб конечно из баранины или говядины. Об этом даже и спорить нельзя. Но курица тоже свои позиции не сдает. Сочная ароматная домашняя. При правильном обжаривании мясо получается сочным незабываемо вкусным. Начну с того что казан мой новый и что бы он не простаивал и набирал силу в естественном нагаре готовлю и другие блюда узбекской кухни. Вариаций этого блюда тихо скажем много. Как с картофелем так и без, с использованием масла или без масла, на курдючном жире с маринованием мяса. Простор огромный. Импровизируем.
Я остановился на этом способе; минимум специй, продукты конечно какие есть. Вы представляете если это будет свежайшая молодая баранина и молодая картошечка… Сегодня у меня минимум специй, но каких!!! Зира и молотый черный перец, немного горошка. Казан разогрел и налил растительного масла 600 гр. примерно на 1200 гр картофеля и мяса. Такое количество продуктов правильно обжарить в два приема Раскаляя масло снова между закладкой следующий порции картошки или мяса - это обязательно. Так мясо останется сочным а картофель мягким и рассыпчатым внутри.
Все просто. Возвращаем все обжаренное в казан, добавляем специи. Накрываем плотно и на минимальный огонь. Томим от 30 мин и до готовности.
Главный секрет заключается в быстрой обжарке и медленном томлении, и главное от душевного состояния и профессионализма повара. Наиболее традиционный узбекский вариант приготовления этого блюда основан на использовании седла барашка или его шейной части. Вы представляете если это будет свежая сочная баранина и молодая картошечка… Рецептов Казан кебаб огромное количество. Сегодня исходя из того набора продуктов которое у меня есть получилось на мой взгляд очень вкусно. Есть моменты которые в следующий раз можно изменить. Но это опыт, он свой, он самый ценный.
Спасибо вам большое за просмотр моих видео. Рахмат.