У каждого, кто засаливает сам салко, есть свой любимый рецепт. Не спорю, все рецепты хороши, но мне нравится старый способ сухой засолки.
Сало практически полностью состоит из триглицеридов - насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы - селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока - в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а в вареном - 450-500 ккал. Поэтому рекомендуется употреблять не больше 50 г в день.
Грудинку или сало разделить на порционные кусочки и хорошенько обвалять в соли. Сложить в миску, накрыть и убрать в прохладное место, но не в холодильник!
Часов через 8-10 перевернуть на другой бочок и оставить досаливаться. В среднем засаливается сало сутки. Но все зависит от степени свежести и качества сала.
Через сутки смыть с сала остатки соли и вытереть досуха.
Обсушенную грудинку присыпать черным перцем. По желанию можно обвалять в приправах и добавить чеснок. Но нужно иметь в виду, что приправы перебивают вкус сала, а с чесноком срок хранения уменьшается. Он придаст салу прогорклость. Поэтому, если солите маленькими порциями, то можно обмазать растертым в ступке или пропущенным через пресс, чесноком.
Чтобы сало хранилось дольше, уберите его в морозилку.
Благодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией.
Эти слова не мои, я их в умной статье прочитала))). Но я с ними полностью согласна. Всем приятного аппетита и хорошего настроения!