Моя идея в том, что во время приготовления блюд, работают все правила композиции и у кулинарии больше общего с живописью и музыкой, чем кажется на первый взгляд 🤔
Достаточно сложная мысль, буду стараться максимально подробно и детально изъясняться и надеюсь в будущем вы будете чувствовать себя уверение во время готовки, опираясь на мою теорию 👨🎓
Предоставьте сколько маленьких кусочков морковки в кастрюле с борщом, представили? Очень много! А теперь добавьте к ним каждую стружку свеклы и каждый кубик картофеля и не забудьте посчитать количество соломок капусты. А теперь вообразите, какой шанс, что на каждый кусочек попадёт хоть один кристаллик соли, звучит сложно? А вот нам надо,что бы попал, мы же собираем красивую гармоничную композицию, в которой нет место для пустоты👌
В живописи необходимо сделать подмалёвок, что бы ни в коем случае не осталось белых пустот холста, в борще - пресный, не насыщений вкус - это пустой лист, всегда нужно учитывать при создании блюд. Если добавлять соль в конце вы приправите лишь бульон, а наша морковка, свекла и капуста так и не получат свой кристаллик соли (касается и других специй), останутся плавать пустые в солёной воде.
Формула очень простая:
Вкусное + Вкусное = Вкусное🤤
На примере борща работа этого правила очевидна. Ты начинаешь строить свой диалог с продуктом с самого начала, пробуя и общаясь на каждом этапе.
Приготовив хороший вкусный бульон, яркую насыщенную пассировку, сбалансированную свеклу и соединив воедино, шансы на удачный борщ растут в разы 📈
Ингредиенты можно поделить на басовые и высокие ноты. Картофель - низкая нота, если его будет много, результат не сильно поменяется. Низкие ноты - их много по объёму, но динамика вкуса слабее, высокие ноты - наоборот. Любая специя - высокая нота. Чеснока меньше, чем картофеля, но решает он куда больше, лишний грамм соли может вообще перевернуть игру 🤯
Моя идея, что представляя блюдо, как композицию легче избежать ошибок и глубже понять процесс. Осознание на таком фундаментальном уровне поможет вам написать симфонию и дирижировать оркестром, не покидая пространства собственной кухни👩🍳