Бобовые- это продукты с высокой нутритивной плотностью. Если их правильно приготовить, то они представляют собой хороший источник растительного белка, клетчатки витаминов и микроэлементов. Однако оболочки бобовых содержат большое количество фитиновой кислоты, которая ухудшает усвоение минералов и замедляет работу ферментов поджелудочной железы. Отсюда и нелюбовь к бобовым и истории про вздутия и тяжесть. Вы просто не знали как их готовить и с чем сочетать!
Лучший способ сократить количество фитиновой кислоты - это замочить бобовые на 8-12 часов в теплой кислой среде (воде с уксусом, лимоном, соком квашеной капусты). Кроме того, бобовые лучше всего употреблять вместе с продуктами богатыми витаминами С, А и бета-каротином (овощи, зелень), а также вместе с ферментированными продуктами (квашенная капуста, кимчи).
Но вот незадача, почему мы едим их так редко? Замечала по себе, что проблематично в свой рацион добавить больше бобовых так как зачастую просто лень готовить. Это ж надо замочить сначала часов на 8, потом варить больше часа, не переварить. В общем с гречкой и макаронами все намного проще и выбор вроде как очевиден. Так бобовые вечно уходят на второй план и появляются на тарелке 1-2 раза в месяц, хотя не хотелось бы избегать такой источник клетчатки и растительного белка.
И я вот о каком лайфхаке я подумала! Можно же 1 раз сварить большую порцию и просто заморозить. А потом в супчик овощной в конце приготовления горсть фасоли закинуть, или в салат нут захотелось добавить, а он вот, готовенький в морозилке лежит. На 5 мин в кипяток и готово. И еще один плюс, что хранить их в морозилке можно до полугода.
Идеальная комбинация бобовых - с овощами и зеленью. Также можно сочетать с рисом, киноа, ячменем. А вот с чем не стоит комбинировать, так это с мясом, рыбой, молочными продуктами, хлебом, фруктами и картофелем. Подобное сочетание в большинстве случаях спровоцируют тяжесть в желудке или вздутия.
А у вас какое любимое блюдо из бобовых? Поделитесь в комментариях.