Грудинка "щедрый кум"
Грудинка свиная 0,5 кг
Чеснок 1/2 головки
Соль крупная 250 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Грудинку необходимо брать на коже, и чем больше будет в ней мяса, тем лучше. Мясо промываем, разрезаем на несколько кусочков, просушиваем полотенцем. Чеснок почистим и измельчим, натираем им грудинку. Выкладываем в миску шкуркой вниз и густо присыпаем солью, смешанную с перцем. Накрываем миску крышкой и оставляем в тёплом месте на сутки. Затем убираем в холодильник, где держать ещё 3 дня. После этого грудинка готова, её можно подавать на стол, нарезав ломтиками. Хранится она может довольно долго в морозилке.
Грудинка с дымком
Смешиваю 1/2 ч.л. семян горчицы
1 ст.л. смеси перцев
20 г крупной соли
1/2 ч.л. сахара
6 шт. наломанных лавровых листьев
и 3 зубчика рубленого чеснока
1 кг жирной грудинки промываю, обсушиваю, нарезаю на 2-3 куска, натираю специями, складываю в герметичную посуду и убираю в холодное место на 3 дня (ежедневно переворачивай куски). Мясо промываю, просушиваю, заворачиваю в несколько слоёв марли, чтобы свинина была без чёрного налёта. На дно коптильни засыпаю тонким слоем две горсти ольховых опилок, подвешиваю мясо на держатель, кладу асбестовый шнур, плотно закрываю крышку, ставлю коптильню на плиту на сильный огонь, а через 10 мин. убавляю до среднего. Через 2,5 часа с готового мяса снимаю марлю и даю ему полежать 2-3 часа, чтобы выветрился запах дыма. Копчёную грудинку заворачиваю в пищевые пакеты и храню в холодильнике до 2 недель, а в морозилке - до полугода.
Грудинка деликатесная
Грудинка 800 г
Соль 150 г
Вода 2 л
Лавровый лист 2-3 штуки
Перец горошком 5 штук
Душистый перец 3 штуки
Чеснок 1 головка
Красный молотый перец, чёрный молотый перец, специи для мяса, сухая аджика - по вкусу.
Поставим на огонь кастрюлю с водой, добавим соль, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, доводим до кипения. Грудинку положим в рассол, следим, чтобы вода покрывала мясо не менее чем на 2 пальца. Накрываем крышкой и варим грудинку с момента закипания 40-50 минут в зависимости от размера куска. Выключаем огонь и оставляем кастрюлю с грудинкой при комнатной температуре до полного остывания. Вынимаем мясо из рассола и очень хорошо обсушиваем полотенцем, очищаем чеснок, пропускаем его через пресс, смешиваем с красным и чёрным перцами, специями для мяса, сухой аджикой и обмазать этой смесью мясо. Положим грудинку в миску, накрываем фольгой и убираем в холодильник на ночь.