Люди верят, что это блюдо насыщенно коллагеном и витаминами. Так ли это?
Не хотела писать на эту тему, ведь польза костного бульона – скорее из раздела верований, а не медицины и прочей науки.
Но слишком уж много людей верят в этот новый эликсир молодости и красоты.
Конечно, есть ряд экспериментальных публикаций, но они не могут служить основой для полноценных рекомендаций.
За что ратуют те, кто рекомендует употребление костного бульона?
Он позиционируется как продукт, насыщенный коллагеном, витаминами, лизоцимом и другими ферментами, аминокислотами, магнием. По их разумению, он должен повысить активность иммунной системы, восстановить хрящевую поверхность всех поврежденных суставов и «протекающую» стенку кишечника, разгладить морщины, остановить выпадение волос и т.д.
При этом адепты считают, что, чем дольше варятся кости (рекомендации доходят до суток на медленном огне), тем насыщеннее и, самое главное, полезнее будет зелье.
Есть ли польза в костном бульоне на самом деле?
Давайте разберемся по-человечески.
Что вообще полезного в костном бульоне?
Он очень быстро помогает набрать жировую ткань.
Это идеально, когда вы долго болеете, ослаблены, истощены или восстанавливаетесь после травм.
Спортсменам бульон может помочь быстро восстановить электролиты в крови.
Еще один полезный эффект – в горячем виде он очень быстро насыщает, так как способствует более скорому синтезу гормонов насыщения. Но буквально через час вы снова проголодаетесь, так как желудок опустеет и будет снова требовать наполнения.
Правда про вред костного бульона
- В бульон вываривается и концентрируется все самое вредное, что есть в мясе и костях. В том числе пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты. Получается, что за счет пития бульона ваши суставы не улучшат, а, наоборот, ухудшат свое состояние, плюс вырастет артериальное давление, что повысит сердечно-сосудистые риски;
- Пропагандисты костных бульонов пишут, что продолжительная варка гарантирует избавление от антибиотиков и гормонов, которые могли использоваться в процессе выращивания скота или птицы. По этому поводу данные противоречивые, однако логика подсказывает, что все, что было в организме животных и птиц в виде лекарств, окажется и в бульоне.
К слову, есть забавная и совершенно нежизнеспособная рекомендация использовать кости животных травяного, а не зернового откорма. Разница отразится только на вашем кошельке;
- В бульоне много натрия, а это опять же про рост артериального давления через задержку воды;
- Длительная варка изничтожит большую часть витаминов, в том числе и ферментов, на выходе все равно получится сверхпитательная взвесь жира;
- Идея получить коллаген для кожи из костного бульона (неважно, варили вы его 2 часа или 24) также несостоятельна. Коллаген, попадая в желудочно-кишечный тракт, распадается до аминокислот. И организм сам сформирует те белки, которые ему требуется. Наладить синтез именно коллагена употреблением костного бульона невозможно. Куда как действеннее есть качественный белок, заниматься физкультурой и вовремя ложиться спать;
- И, как я уже говорила, повышенная усвояемость способствует росту жировой ткани. Один этот фактор должен нас отвратить от использования бульона всуе.
Запомните самое важное: мода в диетологии это очень вредная история. Самое надежное - питаться простой здоровой пищей в умеренных количествах.
Ваша Доктор Павлова
Подписывайтесь на мой Дзен канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше