Дзен нам отключил хештеги, поэтому будем писать без них :)
Узнали конечно?! Куда мы без голубцов?! Мы настолько привыкли видеть их на своем столе, что не задумывались ни разу (наверное) откуда же они взялись. А ведь история блюда далеко не самая последняя деталь в его приготовлении, сервировке, подаче. Ну что может быть проще- прокрутил мясо на мясорубке, сделал фарш, завернул в капустный лист и вот они родимые уже томятся в сотейнике. Но история этого блюда достаточно запутанная. Название появилось в 18-19х веках, когда на Россию имела большое влияние французская кухня. Ну и конечно французы всегда уважали голубей на своем столе, "уважали" их приготовленными целиком. Ну и называли просто "голуби". И есть такое мнение, что в это же время стали готовить "ложных голубей" - капустные листья, начиненные фаршем.
А при Петре I пользовалось популярностью другое блюдо- мясо с пшенкой, завернутое в капустные листья и называлось оно "галушки". Владимир Даль в своем словаре упоминает на равных "галушки" и "голубцы". Но наиболее вероятной родиной этого блюда считается Турция и турецкая долма (разница ведь небольшая- в долме используются виноградные листья, ну и баранина конечно). А есть упоминания об этом блюде и в Греции. В комедии Аристофана, датируемой 425м годом до нашей эры, один из героев восклицает:"Принесите мне капустные листья со свининой!"
В общем у каждого свои голубцы :) Как ни крути, а крутить придется :))) Кстати, если не знали, листья крапивы или хрена сохранят ваш фарш или мясо свежим в течение 2х дней даже в жаркую летнюю погоду без холодильника.
А мы готовим привычные нам голубцы, из "домашнего фарша" и листьев капусты. Только вот на моем фото - савойская. И я ее взяла не просто так.
В стандартном варианте мы готовим фарш из нескольких видов мяса: я брала свинину, говядину, куриное филе+мелко рубленый лук+рис (его надо отварить до готовности или чуть-чуть недоварить). Если берете савойскую капусту - рис должен быть доваренным. Если берете белокочанную капусту - рис можно недоваривать. В случае и с той и с другой капустой нам надо подготовить листья. Савойская капуста более нежная по своей текстуре, поэтому листья сразу отделяем от кочерыжки у основания и немного бланшируем в кипящей воде ( буквально несколько минут до размягчения). Листья белокочанной капусты грубее, снимите листья, которые можно снять сверху и тоже бланшируйте, когда снять лист без повреждений уже не получается - придется варить кочан. Я периодически вынимаю и снимаю верхние листы, которые достаточно легко снимать. Главное не оставлять качан вариться бесконтрольно. Мы же не щи варим, а листочки нам нужны целые.
Есть один лайфхак с белокочанной капустой (это для тех, кто не любит запах вареной капусты) - я как раз из категории "нелюбителей". Качан можно просто заморозить в морозилке, на балконе. Эффект после разморозки будет таким же, как после варки. Поэтому я готовлю голубцы зимой :))
В случае с той и другой капусткой нам надо удалить жесткую часть листа (серединку). Кто-то ее убирает вообще целиком, просто вырезает ножом. Я просто срезаю до уровня основного листа. Ну а дальше ловкость рук- сворачиваем наши капустные конвертики с фаршем.
Уложить надо достаточно плотно, чтобы голубцы не разворачивались в процессе тушения. Ну а дальше ваши любимые специи и приправы. У меня конечно же соль, перец, шафран, зонтики укропа или семена(много), зира. Можно добавить томатную пасту.
Голубцы лучше томить, и не давать им кипеть. Из савойской капусты будут готовы в течение 40-50 минут. Из белокочанной - 1,5 часа.
Подавать со сметанкой, майонезом, зеленью- это уже кто как любит :)) Готовьте с удовольствием и всегда будет вкусно!