Ну не могу же я назвать это варенье "Уммм"! Это были первые звуки после того, как "чпокнула" открываемая банка и первая, но далеко не последняя ложечка сладкого была продегустирована.
Собрали в этом году осенью некоторое количество черноплодной рябины (аронии). И той были рады, потому что всякой ягоды в наших местах было мало— заморозки побили цвет на смородине, частично жимолости, ирге, крыжовнике и прочих ягодных кустарниках.
Из черноплодки дочь всегда варила или компот, или варенье с яблоками. Яблоки нужны для смягчения вкуса, того специфического терпкого привкуса, которым обладает черноплодка. А в этом году она решила сделать ассорти, тем более во "фруктовой корзинке" образовалось какое-то количество фруктов, которыми балуем иногда себя осенью, а я собрала три горсти смородины, чудом завязавшиеся после июньских заморозков.
Состав варенья:
рябина черноплодная и смородина черная составляют основу варенья,
слива без косточек свежая (чернослив)- 1/2 от массы черноплодки и смородины,
нектарин 1-2 штуки, цедра апельсина- маленький кусочек,
сахар, соль
(Примечание: нектарин можно не класть, он только массу дает. Цедра апельсина или лимона- по желанию, но цитрусовая нотка там кстати)
И наконец, та-да-ммм! Соль!
Что? Соль в сахар? "Не сыпь мне соль на са-а-ахар, не говори навзрыд..!"
Да, щепотка соли. Проверен совет прямо в кастрюле с варящимся вареньем! Да, вкус меняется, появляется некий баланс вкуса. Только для не боящихся экспериментов и поверивших мне на слово!
Во всем остальном все просто. Ягоды, сливы, нектарин измельчаются любым удобным способом (мы использовали блендер), засыпается сахаром в пропорции 2 к 3. (две части сахара на три части ягодной массы). То есть если мы будем сыпать 1 к 1, то будет приторно, хотя и так можно. Варится варенье-пятиминутка. Разливается горячим, закатывается.
Вчера я пробовала это впервые, а вот главный кондитер в нашей семье в процессе варки напробовался вдоволь пока я занималась своими делами. Сюрприз сладкий в начале зимы мне был обеспечен! И новый рецепт варенья из черноплодной рябины для нас и для моих читателей!
ПРИМЕЧАНИЕ: Про соль. Возьмем, к примеру, манную кашу. Манка, молоко, соль, сахар. (Не берем в расчет тех, кто ест только пресное, только сладкое или соленое) Можно насыпать в манку чайную ложку сахара и щепотку соли, можно насыпать больше соли и совсем немного сахара. В зависимости от пропорций мы получим манную кашу сладковатую или солоноватую, кто как любит. Но приятный, не пресно-сладкий или пресно-соленый вкус будет только при сочетании соли и сахара.
Две истории о падающих тополях
С ВАМИ КАНАЛ ТАЁЖКА №8