Вопреки советам и правилам стала варить так гречку - и она стала особенно вкусной: не сухая, не "переваренная", идеальная - зернышко к зернышку, рассыпчатая и нежная, ароматная. Не каша, но греча :)
Делюсь простенькими хитростями (или тонкостями): делаю все "наоборот", вопреки советам - и гречка наконец стала идеальной: так варить гречку стоит.
Что не стоит делать при приготовлении гречки: нехитрые хитрости
Нет ничего проще, чем сварить рассыпчатую гречку - гораздо сложнее сделать рассыпчатую гречку вкусной. Да, она не "слипается", это не рис - но не все любят, да. Дадим им шанс полюбить: приготовим идеальную гречку.
Кстати. Гречка - не совсем злак, и это не зерна, а семена - ядра. Это псевдозерновая культура семейства гречихи посевной. И она "родственница" киноа и амаранта. И щавеля :)
Хитрость №1. Не нужно промывать ее холодной водой. Лучше промыть горячей.
Почему? Всегда промывали холодной - это по правилам.
А мы постараемся сделать неправильно. Когда мы промываем горячей водой - вот что делается с гречкой:
- Мы удаляем пыль, которая есть наверняка: при обработке, фасовке и хранении ядрышки крупы бьются, образуется мельчайшая пыль - даже в пакете идеально чистой крупы в самом низу ее можно заметить :) И теплая, горячая вода это сделает лучше.
- Мы удаляем крупинок продукты обжарки или прокаливания. Ведь на крупе они остаются. Недаром при закипании может образовываться пена, вода темнеет, если гречка не промыта или не слишком "чистая" изначально.
Можно проверить: просто промыть гречку горячей водой - и посмотреть на воду. Она будет гораздо темнее, чем холодная вода.
Как это скажется на гречке? Визуально - возможно и никак. Хотя если "пережаренная" слишком - гречка чуть посветлеет, вкус будет более мягким.
И не будет особенной резкости, горчинки во вкусе, характерных для "пережаренной" темной гречки.
Хитрость №2. Не нужно ее сразу варить: ее нужно обжарить
Зачем? Мы ведь ее только что промыли.
А обжаривать ее будем для хорошего вкуса, и - чтобы не была "переваренной", мягкой - а стала рассыпчатой и красивой.
В заводских условиях не жарят - "готовят" нам продукт, известный как гречка, и мы получаем коричневые ядрышки.
Гречку пропаривают, потом сушат. Во время сушки, термообработки в целом она и теряет зеленый цвет.
К слову, и полезный рутин - которым богата зеленая гречка. А мы - обжарим в масле. В сливочном или растительном, можно и с пряностями.
Что это даст? Поговаривают, что при жарке выделяется из ядер гречишное масло, которое и дарит особый гречневый аромат, вкус - каша становится душистой, вкусной.
Может и так - не знаю: просто гречка становится вкуснее. Это можно проверить :)
Единственное, не стоит жарить долго - крупа получит резкий вкус, горечь, "пересушится". И мы лишаем гречку всего ценного, что она несет - обжарка более 5 мин + варка. А варить гречку более 20 минут не стоит.
Как обжарить. В растительном масле или в растительном и 1/3 сливочного. Можно добавить пряности по вкусу: они лучше раскроют аромат и поделятся с гречкой. Это лучше, чем просто добавить их в воду: проверено давно :)
Как долго? Порядка 2-3 и до 4 мин.
Хитрость №3. Не стоит гречку обжаривать сразу после промывания: лучше просушить
А разве обжаривание это не сушка?
Нет - это обжаривание в масле, насыщение маслом. И чтобы крупа стала не пареной, не протушенной, а обжаренной - мы ее сперва прсушим на сковородке, затем обжарим в масле.
Хитрость №4. Можно, но не нужно: не стоит заливать гречку холодной водой
Зачем? Все равно холодная вода нагреется: это быстро...
Быстро для нас, но не для гречки. Когда мы заливаем горячей водой:
- крупа равномерно прогревается и одновременно;
- мельчайшая мучная пыль, так назову - она моментально "заваривается" - крупинки остаются красивыми, аккуратными, не развариваются;
- и в целом - у гречки нет шансов стать кашеобразной, мягкой, переваренной.
Она станет такой, которую мы любим - настоящей гречей. Стоит проверить :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)