Если у вас завалялся задеревеневший кабачок или вы не знаете, куда сплавить тыкву, решение для вас! У стойких любителей острого закуска пробивает слезу, но вызывает жгучую гастрономическую любовь.
Рецепт работает и для кабачков, и для тыквы, и вообще для всех овощей, кроме свёклы, и даже яблок. Почти все компоненты можно заменять и перетасовывать, поэтому можно сказать, что он всесезонный.
А причём здесь тётя?
У меня случился острый приступ запоздалого раскаяния. В сентябре перед отъездом с Алтая тетя Галя предлагала мне прихватить с собой баночку этой термоядерной амброзии. Я же отказалась: банки тащить в аэропорт — лишняя суета, всё в магазине есть, столица же!
А сегодня мне захотелось этой самой ... (название написать не позволит цензура, но я вам намекну в самом конце заметки, а сообразительные догадаются, что к чему) закуски, хоть плачь! Хочу — вынь да положь!
Пришлось звонить в Новосибирск, где зимует тётя, и выпытывать. Почему именно выспрашивать? Моя тётя — натура творческая: пишет стихи, выступает, издает книги. Так же вдохновенна она на кухне: её блюда, как стихи, рождаются, а не готовятся. Какие тут граммы с миллилитрами, когда даже компоненты заменяют друг друга по мановению руки? Записывать рецепты от таких самородков — сплошное мучение.
Итак, рецепт!
Полный список компонентов — в конце публикации. Я готовила на 1/5 порции, просто поесть, а не для закаток.
Приготовление:
Шаг 1. Все овощи помыть и почистить. Всё, кроме чеснока, пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Шаг 2. Положить массу в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, соль, специи и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 1 час. Лавровый лист вытащить раньше, чтобы он не дал нежелательную горечь.
Шаг 3. Спустя 1 час добавить протёртый чеснок, потушить еще 30 минут. Если планируете законсервировать, то в конце приготовления добавьте уксус, а далее — стандартно, по банкам.
С холодцом, с борщецом да и просто на кусочке хлебушка эта закуска божественна! Чтобы хоть как-то смягчить вкусовой удар, рекомендую для первой пробы сочетать её с майонезом. Так советует делать дядя: наш закалённый морской волк ест её не морщась, но много раз наблюдал, как реагируют на неё впервые пробующие.
Компоненты (примерно на 1,5-1,7 литра закуски, про название написано ниже):
- 450 гр. тыквы или кабачка
- 450 гр. помидоров (можно заменять на томатную пасту по пропорции 1:3)
- 300 гр. моркови
- 1-2 сладких перца
- 1 большая головка лука
- 1-2 больших кислых яблока типа антоновки
- 3 горьких перчинки (для очень-очень острой закуски)
- 3 ст. л. растительного масла
- 1/3 ст. л. соли
- 1/3 ст. л. сахара (по вкусу)
- 1/2 головки чеснока
- перец горошком, лавровый лист, кориандр — по вкусу
- (Если будете консервировать, то добавьте 30 мл. 9% уксусу)
Название — отглагольное существительное: что получить его, соедините приставку "За" с основой "буриха", не забыв про соединительную гласную. Думаю, призывать писать ваши варианты в комментариях не стоит, а то нас быстренько заблокируют. Лучше поделитесь рецептами своих любимых овощных закусок: буду собирать на лето.
Ваша любительница остренького словца и закусок Оля!