Рикотта из цельного молока против рикотты из обезжиренного молока
При взбивании рикотты выбирайте рикотту из цельного молока, так как более высокое содержание жира поможет получить более пушистый, легкий и, на мой взгляд, более вкусный крем. В рикотте из обезжиренного молока просто слишком много воды и недостаточно жира для получения кремообразной, похожей на облако консистенции, которая нам нужна.
Множество способов подать взбитую рикотту:
- Маринованный лук или редис:
Тонко нарежьте небольшой красный лук или 6 редисок. Поместите их в термостойкую миску или банку. Доведите до кипения 2/3 стакана красного винного уксуса, 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли и щепотку черного перца, пока сахар полностью не растворится. Вылейте жидкость для маринования на красный лук или редис. Оставьте на 15 минут или на ночь в холодильнике.
- Помидоры с джемом:
Выложите пинту помидоров черри на лист для выпечки и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 столовыми ложками бальзамического уксуса, 1 чайной ложкой соли и щепоткой черного перца. Обжаривайте их при температуре 220 градусов, пока они не начнут лопаться, около 20 минут. Дайте им остыть до комнатной температуры.
- Хрустящая прошутто:
порвите 5-6 ломтиков прошутто на небольшие кусочки и нагрейте их в антипригарной сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, 5-6 минут. Перенесите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы остудить.
Схема времени и выхлопа:
- ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
15 минут
- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
10 минут
- ОБЩЕЕ ЗАТРАЧЕННОЕ ВРЕМЯ
25 минут
- СЕРВИРОВКА
5 порций
- НА ВЫХОД
10 тостов с начинкой из рикотты
Ингредиенты:
10 (1,2 см) ломтиков хлеба с корочкой из закваски
2 столовые ложки оливкового масла , можно больше для хлеба
1 или 1/2 чайной ложки кошерной соли
свежемолотый черный перец
420гр рикотты из цельного молока
Мелко натертая цедра 1 лимона
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/3 чашки мёда
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 220 градусов.
- Поджарьте хлеб:
Выложите хлеб на большой лист для выпечки. Слегка смажьте обе стороны оливковым маслом. Приправьте верхушки 1 чайной ложкой соли и несколькими щепотками черного перца. Выпекайте до золотистого цвета и поджаристой корочки, около 10 минут.
- Приготовьте взбитую рикотту:
Тем временем в кухонный комбайн добавьте рикотту, лимонную цедру, оливковое масло, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Взбивайте рикотту до тех пор, пока она не станет очень гладкой и очень пушистой, примерно 1 минуту. Поскребите стенки и дно чаши резиновой лопаточкой и повторите процесс в течение 30 секунд.
- Приготовьте лимонно-тимьяновый мед:
В небольшой миске перемешайте мед, лимонный сок и тимьян.
- Намажьте тосты:
Выложите немного рикотты на тосты - ничего страшного, если она еще немного теплая - и как следует полейте лимонно-тимьяновым медом. При желании посыпьте морской солью.
Примечание.
Взбитую рикотту можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Остатки лимонно-тимолового меда можно хранить в холодильнике до 1 недели.