Это блюдо — символ Дагестана, его коварство и любовь, гордость и предубеждение, слон и моська. Все потому, что хинкал — не просто мясо, тесто, соус и бульон.
Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке. Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки. Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают.
Перейдем к рецепту
Время готовки – 3 ч. 20 мин.
Время приготовления – 45 мин.
Количество порций – 8.
Ингредиенты:
Баранина – 700-850 гр.
Вода – 3 л.
Мука – 750 гр.
Дрожжи сухие – 20 гр.
Масло растительное – 35 мл.
кефир – 450 мл.
Картофель – 550 гр.
Чеснок – 5 зуб.
Сметана – 75 гр.
Майонез – 50 мл.
Соль – 8 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Масло сливочное – для смазывания.
Шаг 1. Положите промытое и обсушенное мясо в кастрюлю. Залейте его водой, предварительно очищенной и холодной. Когда жидкость закипит, посолите ее и продолжайте готовить баранину до готовности (2-2,5 часа).
Шаг 2. В отдельную емкость насыпаем просеянную муку. Добавьте к нему дрожжи, перемешайте ингредиенты и залейте их кефиром, слегка подогретым на плите. Влейте растительное масло и посолите. Замесите тесто, а затем накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте.
Шаг 3. Далее приступим к приготовлению соуса для блюда. В небольшой миске смешайте сметану, майонез, очищенные и раздавленные зубчики чеснока. Посыпьте ингредиенты солью и перцем по вкусу, а затем перемешайте.
Шаг 4. Разрежьте тесто на две равные части и раскатайте каждую в пласт (толщиной 3-4 миллиметра). Смажьте верх лепешек сливочным маслом и сверните их в рулетики. Нарежьте их на кусочки (шириной 3 сантиметра). Намажьте готовую баранину и нарежьте кусочками. Кладем рулетики в бульон и отвариваем их 5-6 минут.
Шаг 5. Очистите картофель и промойте в проточной воде. Готовьте до мягкости. Выкладываем на блюдо кусочки баранины, кусочки теста и картофель. Подаем его к столу вместе с соусом.
Приятного аппетита!