Есть полезные и неполезные жиры – это известный факт.
Жиров великое множество, многие из них необходимы для нашего здоровья. Как сориентироваться в их многообразии? Запоминаем👇
- Насыщенные жиры (больше всего их в продуктах животного происхождения) – включаем в рацион дозировано
- Ненасыщенные жиры (растительного происхождения) – основной упор в питании делаем на них
- Транс-жиры (больше всего их в выпечке, тортах, жареном фаст-фуде) – стараемся исключить полностью
Какое количество жиров нам надо употребить, чтобы питание было здоровым? – примерно 30% от суточной калорийности рациона. В граммах это будет около 50 +/- 10 гр.
Вот раскладка медиков по типам жиров:
- ненасыщенные - от 20% и выше от общей калорийности, это примерно 40 гр и больше (до 60)
- насыщенные - до 10% (20 гр женщинам и 30 гр мужчинам)
- транс-жиры – до 2% (лучше совсем без них, но это маловероятно сейчас)
❗Хотя насыщенные жиры и могут принести вред организму, отказываться от них полностью не стоит. Учёные установили, что потенциальный вред в случае избыточного потребления наносят насыщенные жиры с длинным углеродным хвостом.
На самом деле, насыщенных жиров с длинными углеродными связями много, но самые распространённые – это пальмитиновая и стеариновая кислоты.
Причём стеариновая была реабилитирована учёными: оказалось, что у нас в организме она превращается в олеиновую кислоту – а она относится к ненасыщенным жирам.
Ещё один важный момент: продукты это не таблетки, в них нет чёткого деления нутриентов. Любой продукт содержит целый комплекс жирных кислот. Например, в молоке их около 400. Тем не менее, в продуктах животного происхождения преобладают насыщенные жирные кислоты, а в продуктах растительного – ненасыщенные (за редким исключением)🙂.
Как правило, если в продукте есть пальмитиновая кислота, то есть и стеариновая. Последняя, кстати, часто используется в косметологии, да и свечи стеариновые известны всем.
❗В пальмовом масле пальмитиновой кислоты 43,5 гр на 100 гр продукта – как видите, масло растительного происхождения лидирует по содержанию насыщенного жира. Именно в этом и кроется опасность бесконтрольного потребления пальмового масла даже без учёта его транс-формы - съев кусок торта промышленного производства легко превысить норму потребления насыщенных жиров.
А теперь посмотрим, сколько пальмитиновой кислоты содержат в себе привычные нам продукты.
Как видите, в нежирном мясе её не так уж и много, а в молочных продуктах - гораздо больше.
А вот в подсолнечном масле этой кислоты почти в 3 раза меньше, чем в оливковом (3,7 гр против 11,3) - так что, если для жарки лучше брать оливковое, так как его точка дымления выше, то подсолнечное всё же лучше выбирать, если вы хотите сократить потребление насыщенных жирных кислот.
Про важность точки дымления при выборе масла/жира для жарки можно прочитать здесь.
Если статья понравилась, дорогие подписчики и гости - дайте обратную связь - поставьте лайк! Подписывайтесь, если вам близка тематика канала.
Берегите своё здоровье!🖐