Если хотите сочную, но недорогую тушенку, вы попали в нужное место. Вам не нужны дополнительные агрегаты, прибамбасы и автоклавы. Мясную заготовку очень легко приготовить самостоятельно. Нужна лишь кастрюля, обычная плита и задор 😁 Тушенка по рецепту выйдет максимально нежной, питательной и раза в 3 вкуснее и дешевле, чем магазинная. Без резиновых прожилок и пленок.
Айда готовиться к зиме)))
Пошаговый рецепт домашней тушенки
На 1 кг мяса возьмите 👇
- Соль — 1 ст.л.
- Перец черный молотый или горошек — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Банка — 0,5 л
Исключите из рецепта перец, если будете добавлять тушенку только в суп. Соли будет достаточно.
СОВЕТ: чтобы блюдо получилось ароматнее и душистее, перец горошком раздробите в порошок.
- Нарежьте мясо на средние кусочки, добавьте в него соль, перец. Перемешайте. Возьмите полулитровую банку и положите в нее будущую тушенку — до плечиков. Сверху закиньте лаврушку.
2. На дно кастрюли разложите чистое полотенце. Поставьте на дно мясные баночки, залейте водой на 1-2 см ниже крышек. Сверху прижмите стеклотару тарелкой или крышкой от маленькой кастрюли. При закипании мясо увеличится, и крышки начнут приподниматься.
3. С момента закипания варите 5-6 часов. Периодически подливайте в кастрюлю кипящую воду — она будет испаряться.
4. Достаньте сосуды с тушенкой, закатайте крышки специальной машинкой, переверните и накройте чем-то тепленьким. Можно одеялком, махровым халатом, телогрейкой))) Главное, чтобы с любовью.
Подождите до полного остывания банок. Аромат будет стоять такой, что собьет с ног))
Вот и все. 6 часов готовите — 6 лет храните. Да, вам не показалось)))
Какую часть туши использовать для тушенки
От вашего выбора зависит качество и вкус домашней тушенки. Давайте разбираться, что покупать в мясных отделах 👇
СВИНИНА
Чтобы получить сочную заготовку, берите свиную лопатку. Выбор №1 — и он беспроигрышный. Это постное мясо с небольшим количеством жира.
Средняя цена бескостной свиной лопатки — от 240 руб/кг.
Также для тушенки подходит окорок — более сухое и плотное мясо, но тоже очень даже неплохое на тушеночный вкус. Стоит чуть дороже лопатки — от 260 руб/кг.
ЗАМЕТКА: совсем без жира тушенка выйдет пресной и непитательной. 10% жирка должно быть точно.
ГОВЯДИНА
Шейный отруб, лопатка — то, что надо для заготовки. На вкус получается — стандартная классическая тушенка с чуть пряным ароматом и знакомым из детства запахом. Цена шеи — от 500 руб/кг, лопатки — от 700 руб/кг.
Голяшка — часть между бедром и ногой — для тушенки тоже сойдет. Наличие жилок и пленок вас не должно настораживать. Они коллагенистые, и при закипании размягчатся до нежного и мягкого состояния. Но этот выбор на любителя, не всем нравится голяшка. Кусок можно найти за 600 руб/кг.
КУРИЦА + ИНДЕЙКА
Если любите чуть суховатую тушенку — берите грудку птицы. За более сочным вариантом идите за бедром и голенями. А можно и вовсе смешать части — например, грудинку с бедром. На вкус тушенка из птицы отличается от классической свиной или говяжьей. Содержимое чуть менее выразительное, без ярких вкусовых оттенков.
Цена:
- филе куриной грудки — от 380 руб/кг, индейки — от 510 руб/кг
- бедро куриное — от 400 руб/кг, индейки — от 600 руб/кг
- голень курицы — от 260 руб/кг, индейки — от 370 руб/кг
ЗАМЕТКА: не берите в тушенку кожу курицы. Она станет дряблой и слизкой на вид. А еще содержит слишком много жира, которое только помешает.
Домашняя тушенка — это настоящее сокровище. Сытная, долго хранится, подходит для разных блюд... Красота! Применяйте наш рецепт на практике и угощайте близких полезным и недорогим блюдом всю зиму.
Ставьте 👍, если забрали рецепт в избранные! И обязательно подписывайтесь на наш канал — вещаем о копчении и собираем все лайфхаки для готовки в одном месте :)