Мы действительно знаем: коричневый хлеб полезнее белого. Новые исследования показывают, что продукты из цельного зерна полезны не только для кишечника, но и для сердца и сосудов.
Нерафинированные зерновые продукты, такие как цельнозерновая пшеничная мука, состоят из перемолотых цельных зерен. Когда измельчается только сердцевина муки, а остальное отфильтровывается, остается только крахмал. Мы называем это мукой, и она содержится в белом хлебе, блинах и макаронах. Согласно исследованию, проведенному среди иранского населения, выбор муки или цельнозерновой муки в ежедневном рационе влияет на риск сердечных заболеваний. Употребление в пищу очищенных зерен было связано с повышенным риском преждевременных сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление цельнозерновых продуктов в среднем приводит к меньшему количеству жалоб на сердце.
В исследовании приняли участие мужчины в возрасте до 55 лет и женщины в возрасте до 65 лет. Всего под наблюдением находилось почти 2100 человек без предварительного диагноза сердечно-сосудистых заболеваний. Участникам была выдана анкета, в которой они должны были указать свои предпочтения в еде. Затем их потребление пищи сравнивали с состоянием их сердечно-сосудистой системы. После поправки на различные факторы оказалось, что более высокое потребление рафинированных зерен связано с повышенным риском ИБС (ишемической болезни сердца). Употребление цельнозерновых продуктов на самом деле привело к меньшему риску преждевременных сердечно-сосудистых заболеваний.
Социально-экономические факторы
Привычка употреблять много цельного зерна варьируется от человека к человеку. "Но некоторые из наиболее важных факторов, которые необходимо учитывать, носят социально-экономический характер, например, доход, занятость, образование, культура и возраст", - пояснил ведущий автор Мохаммад Амин Хаджави Гаскарей из иранского Исфаханского центра исследования сердечно-сосудистых заболеваний. "Диету с высоким содержанием вредных и рафинированных зерновых можно сравнить с диетой, состоящей из большого количества вредных сахаров и масел".
Рафинированное зерно хранится гораздо дольше, но в процессе производства теряет важные питательные вещества. Чтобы снизить риск возникновения всевозможных проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания рекомендуется употреблять в пищу овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые крупы, рыбу.
"Все больше и больше муки включается в состав продуктов питания по всему миру. Эти рафинированные злаки оказывают негативное влияние на здоровье населения. Важно просвещать людей о пользе употребления цельнозерновых круп и искать способы убедить их как можно чаще отказываться от мучных продуктов", - добавляет Хаджави Гаскарей.
Цельнозерновая мука
Если на упаковке написано "цельнозерновая мука", вы можете быть уверены, что продукт изготовлен из 100-процентной цельнозерновой муки. Термин "цельнозерновая мука" защищен законом. Аналогичным образом, есть мука из полбы, ржи, кукурузы и рисовой цельнозерновой муки.
Цельнозерновая мука содержит все части зернового ядра - мучное зерно, зародыш и отруби - в естественных пропорциях. Отруби видны невооруженным глазом. Пища на основе цельнозерновой муки отличается высоким содержанием клетчатки, которая оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.
Мука
Когда в списке ингредиентов упоминается "мука" или "пшеничная мука", используется только внутренняя часть зерна - мучное зерно. Остальные вещества после помола отсеиваются, оставляя только крахмал в виде белого зернового порошка. Мука используется при приготовлении белого хлеба, блинов, кускуса и макаронных изделий.