Здравствуйте. Сегодня расскажу как делаю рыбный фарш и котлеты из речной рыбы. Делаем фарш из щуки. Рецепт:
щука - 1 кг.
сало - 200 гр.
овощи - 150-200 гр.
минеральная вода по требованию,
яйцо - 1 шт.
сметана , своя деревенская - 2 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
чеснок - 3 зубчика.
лук - 2-3 гол.
горчица - 2 ст. л.
соль и перец по вкусу.
зелень - 2 - 3 веточки.
Рыбу хорошо вымыть. Очистить от костей, ещё раз хорошо вымыть. Нарезать не большими кусочками. Затем берём сало, также приготовим, нарежем не большими кусочками. Готовим лук, чеснок. Можно приготовить белый хлеб ( батон.) Но я хлеб не добавляю, а добавляю овощи, например капуста и положу много лук.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, и отправляем в подходящую ёмкость, но яйцо положим только желток, а белок пригодится потом. Всё хорошо перемешиваем. Размешиваем долго, чтобы масса получилась однородной, одного цвета. Когда размешиваем фарш, добавляем вместо воды минеральную воду, лучше "боржоми" но если нет, то можно любую минералку. Начинаем формировать, мокрыми руками, котлеты.
Но заранее котлеты лучше не делать. Готовим панировочные сухари и взбиваем белок. Готовую котлету обмакиваем в яичный белок, обваливаем в сухарях и сразу отправляем на раскалённую сковородку. Когда жарим котлеты, на сковородку выливаем 1 ст. л. минералки. Закрываем крышкой. Хорошо будет видно, как котлеты поднимаются и становятся пышными.
Затем открываем крышку и даём чтобы влага испарилась. А котлеты не обычно пышные, сочные и вкусные.
В моём детстве так котлеты делал брат, он был рыбак. Постоянно говорил: " учись, пригодится." Он старше на 12 лет. Попробовала по этому рецепту сделать котлеты из мясного фарша. Да, получилось очень вкусно. Так как по этому рецепту делали только рыбные, то они нам показались на много вкуснее мясных. Я думаю, что это на любителя. Но правда, и те и другие очень вкусные.
На этом всё.
Всем здоровья и приятного аппетита.
Пока.