Рассказываем, как появилось слоёное тесто
Эта история начинается в середине 17 века в маленькой французской пекарне. Там обучается ученик пекаря-кондитера, у которого болеет отец. Врач прописал отцу диету на основе воды, муки и масла. Что делать? Как объединить эти ингредиенты, чтобы отец скорее поправился?
И Клодиус Геле (Claudius Gele) под скептическим взглядом наставника делает тесто из муки и воды, кладёт внутрь масло, раскатывает его. И повторяет эту процедуру раз 10.
«Что ты делаешь? Масло просто вытечет! Ты испортишь продукты!» — наверняка взывал к здравому смыслу ученика наставник.
Но к удивлению обоих, масло не вытекло. Когда форму с тестом достали из духовки Клодиус, его наставник были немало впечатлены результатом.
Закончив учёбу, Клодиус уехал в Париж и поступил на работу в известную кондитерскую Rosabau Рatisserie. Здесь он «за закрытыми дверями», не желая делиться секретом, стал готовить кондитерские изделия из слоёного теста. И принёс известность и богатство своим нанимателям.
Затем, он переезжает во Флоренцию, и снова выпечка из слоёного теста завоёвывает любовь и признание.
На территории России появилось дрожжевое слоёное тесто под влиянием национальной кухни тюркоязычных народов Поволжья и Средней Азии.
Популярные до сих пор лепёшки катлома упоминаются в литературе ещё в 1610 году. Катлому делают из пресного теста, раскатанного в листы, как для лапши. Каждый лист смазывали маслом и складывали в 4 раза или формировали рулет.
А уже в 19 веке в Россию приходят рецепты простого слоёного теста.
Покупатели Хлебной Компании «ТРАДИЦИЯ» любят солёное тесто за его воздушность, сливочный вкус и способность сочетаться с самыми разными начинками.
Классические круассаны без начинки, круассаны с варёной сгущёнкой, изделия витые со сливочной начинкой, слойки с клубникой или нежной творожной начинкой, сытные слойки с курицей — вы найдёте слоёную выпечку под любое настроение и вкус.
Они поднимут настроение с утренней чашкой кофе и скрасят любой офисный перерыв.
Подписывайтесь на нашу группу, чтобы знать историю и культуру хлебопечения