Сочная свинина с острыми приправами может стать фирменным блюдом хозяйки. Весь секрет – в виде и количестве специй. Подобранные в оптимальном для едоков количестве, пряности способны из привычной еды сделать уникальное блюдо, которое приятно впечатлит даже самых взыскательных гостей.
Сегодня разговор пойдет о мясном гуляше, главными добавками к которому станут куркума и копченая паприка. Именно эти приправы придают блюду пикантно-острый вкус, золотисто-красный цвет и яркий летучий аромат с тонами дыма костра.
Помимо эстетического наслаждения от такой еды можно получить и пользу для здоровья. О том, какое влияние на оздоровление организма оказывают перечисленные специи, напишу в конце статьи.
Готовка
1. Первый этап: взять 2 столовые ложки муки, высыпать на разогретую сухую сковороду (без масла!). Обжарить до золотистого цвета.
2. Налить в чистую сковороду с высокими бортами 2 столовые ложки растительного масла (важно – масло не должно иметь запаха). Хорошо разогреть на среднем огне.
3. 800 граммов мякоти свинины разделать на квадратные или прямоугольные куски небольшого размера (примерно, 2-3 сантиметра), затем выложить на предварительно разогретую сковороду. При постоянном помешивании обжарить до «схватывания» мяса румяной корочкой. Это позволит «запереть» сок внутри кусочков свинины.
4. Добавить соль по вкусу. Затем всыпать приправы в виде черного молотого перца, копченой паприки и куркумы. После перемешивания свинина окрасится в красный цвет.
5. Тушить свинину с солью и приправами 5 минут, затем добавить ранее обжаренную муку, хорошо перемешать и обжаривать еще 2 минуты.
6. Добавить к поджаренному и обвалянному в муке мясу 1 чайную ложку густой томатной пасты. Перемешивать до тех пор, пока томатная паста не распределится по всем кусочкам.
7. Влить в сковороду кипяченую воду в количестве 300-500 миллиграмм (зависит от желаемой плотности соуса в гуляше). Главное условие – вода должна полностью покрыть кусочки свинины.
8. Тушить гуляш под крышкой 5 минут, затем пробуем соус и, при желании, добавляем соль и приправы. Затем тушим свиной гуляш под крышкой на медленном огне еще 50 минут.
Список ингредиентов
Мякоть свинины – 800 гр.
Мука – 2 ст. л.
Масло для жарки – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Соль, черный молотый перец, копченая паприка, куркума – по вкусу.
Вода – 300-500 мл.
Секреты вкуса
Добавление приправ в середине готовки позволяет проникнуть им вглубь мясных кусочков. А вот повторное добавление куркумы и копченой паприки влияет уже на вкус и запах соуса.
За остроту отвечает куркума. Добавляйте эту специю очень осторожно, потому что с ней легко переборщить и сделать блюдо несъедобно-острым. Для обогащения аромата можно подмешать в соус дополнительную порцию копченой паприки.
Сочетание куркумы и копченой паприки является одним из признанных в мире классическим тандемом специй. При желании вкусовую палитру соуса можно дополнить другими приправами. С указанными двумя пряностями, являющимися базовыми в нашем блюде, хорошо раскрывают свой потенциал:
имбирь;
кардамон;
сушеный чеснок;
тмин.
Помимо этого, можно украсить вкус и запах гуляша смесью «итальянских трав», в которую входят сушеные кусочки растений орегано, тимьяна (чабреца) и розмарина.
Польза для здоровья
Пикантно-острый гуляш из свинины с копченой паприкой и куркумой благотворно влияет на состояние организма человека. Например, прошедшая через горячее копчение паприка имеет в своем составе витамины А, С, К и Е, а также некоторые витамины из группы В. Есть в приправе и минеральные вещества, а также отвечающий за острый вкус специи алкалоид капсаицин. Копченая паприка активизирует работу желудочно-кишечного тракта и улучшает аппетит.
Куркума содержит большое количество ароматических веществ-куркуминоидов, активизирующих в организме борьбу с воспалительными процессами. Помимо этого, куркума препятствует образованию жировых клеток, что снижает риск ожирения. Регулярное употребление еды с куркумой по своему эффекту сравнимо с утренней зарядкой.
Надо упомянуть, что специи в редких случаях могут вызвать аллергию. Острое блюдо точно не стоит есть при серьезных проблемах с желудком и желчным пузырем, при гепатитах, сахарном диабете и гипотонии. Также не рекомендуется увлекаться острыми приправами беременным и детям в возрасте до шести лет.
Как бы то ни было, небольшие дозы пряностей вряд ли спровоцируют какие-то неприятности. А их применение при готовке кулинарных шедевров дает поистине невообразимый простор для фантазии.