В старые добрые времена, когда изредка, по особо торжественным случаям, мы ходили в ресторан, особо популярны были такие горячие блюда: лангет, антрекот, эскалоп, ромштекс, котлеты по-киевски.
Бесспорно, блюда эти, приготовленные путем жарения или в большом количестве масла, полезными не являются. Но они не являются и блюдами ежедневного питания.
Возможно кто-то захочет вернуться к временам своей молодости, хотя бы на один вечер, и описания этих блюд пригодятся.
Лангет.
Для лангета используют только говяжью вырезку.
На порцию отрезать от вырезки два куска толщиной 1,5-2 см и отбить их. Мясо посыпать солью, черным перцем.
Обжарить с обеих сторон в топленом масле до образования золотистой корочки.
Из моих воспоминаний: лангет был всегда вкусным, но мясо мягким не было...
Антрекот.
Готовится почти также, как и лангет, но берутся потолще куски и с определенного места туши: мягкой спинной части с ребрышком.
Чаще всего берут говядину, но можно приготовить и из свинины. Если из свинины - косточку не срезают.
Как приготовить классический антрекот?
Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой или пленкой, отправляем в холодильник. Антрекот должен промариноваться не менее 3 часов.
Хорошо разогреваем сковороду, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.
Ромштекс.
Готовится тоже из говяжьего мяса. Берутся тонкие куски говядины, нарезанные поперек волокон, толщиной около 1 см. Отбиваются до толщины 0,5 см. Посыпаюься солью и перцем.
Обмакиваются сначала в яйце с молоком, потом панируются в сухарях.
Обжариваются на сковороде, при подаче поливаются небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Эскалоп.
Готовится из свинины.
Нарезанные порционные куски отбить, посыпать солью и перцем. Обжарить на сковороде в жире до образования хорошей корочки. Иногда к эскалопу делают красный соус и слегка притушивают.
И, наконец, многими любимые
Котлеты по-киевски.
Используют чаще всего крупные куриные ножки.
Ножки аккуратно освободить от костей. Зачистить от пленок и сухожилий.
Отбить, чтобы получился ровный по толщине пласт.
На середину положить кусок холодного сливочного масла. Некоторые любят полжить кроме масла неного зелени и чесночка. Закрыть мясом со всех сторон, формуя котлету. Посолить.
Сделать двойную панировку: смочить во взбитом яйце, запанировать в хлебной крошке, ещё раз смочить и снова запанировать.
Жарить во фритюре 4-5 минут.
Вынуть из жира, выложить на противень и поставить на 1-2 минуты в разогретую духовку.
Готовить не так быстро, но это очень вкусно. До сих пор это одно из моих любимых блюд.
Раньше, для более эффектной подачи, сохраняли косточку, закладывали ее внутрь котлеты, на конец надевали белую бумажную папильотку.
**********
Заходите и Подписывайтесь на мой другой канал