Представляю, близкий к классическому, вариант ризотто с шампиньонами, белым сухим вином и пармезаном. Это классика итальянской кухни, по праву находится в одном ряду с пиццей и пастой. Готовится на удивление легко и быстро. И дорогие компоненты без ущерба можно заменить на более дешевые. Пармезан заменить любым другим твердым сыром, а оливковое масло поменять на подсолнечное. Вот только рис и куриный бульон желательно в этом рецепте не менять на другой вид риса и воду.
Порции: –+6
Ингредиенты:
- Рис «Арборио» - 300 гр.
- Шампиньоны свежие - 300 гр.
- Вино белое сухое - 150 мл.
- Масло сливочное - 50-70 гр.
- Бульон куриный - 1 л.
- Лук репчатый - 200 гр.
- Сыр твердых сортов - 150 гр.
- Соль - ½ ч.л
- Перец черный молотый - 1 щепотка
- Тимьян сухой (по желанию) - 1 щепотка
- Масло оливковое - 4 ст.л
Нарезаем шампиньоны и лук достаточно мелко.
В глубокую сковороду или сотейник вливаем 2 ст. ложки оливкового масла. Добавляем грибы и по щепотке соли, перца и тимьяна. На среднем огне обжариваем до легкой золотистости минут 5. Выключаем огонь и перекладываем грибы в отдельную посуду.
В той же сковороде прогреваем 2 ст. л. оливкового масла и обжариваем лук до прозрачности 1-2 минуты.
Добавляем весь рис. Ни в коем случае его не промываем. Нам нужен его крахмал! Перемешиваем лук, рис и обжариваем около минуты. Ни в коем случае не допускаем подгорания риса.
Вливаем в сковороду вино. После его закипания убавляем огонь и непрерывно перемешиваем рис до выпаривания вина.
Как только вино почти полностью выпарилось (передав свои ароматы рису), добавляем 2-3 половника куриного бульона. У меня бульон подсолен, поэтому сами регулируйте ризотто на соль. Продолжаем перемешивать рис и, как только, бульон почти выпарится добавляем еще бульон. Выправляем ризотто на соль. В процессе постоянно пробуем рис на готовность.
Как только сердцевина рисинки станет не твердой (у меня на это ушло 25 минут с момента начала варки риса), добавляем в сковороду обжаренные грибы. Все тщательно перемешиваем, чтобы рис и грибы обменялись своими ароматами.
Примерно через 5 минут добавляем в ризотто сливочное масло и вмешиваем его так, чтобы оно полностью растворилось.
Натираем на мелкой терке сыр и также вмешиваем его в ризотто. Выключаем под сковородой огонь.
Наша вкусная «рисовая каша по-итальянски» полностью готова. Есть ее лучше сразу, пока она горячая. Впрочем, и на следующий день, она чудо как хороша. Великолепное, очень сбалансированное сочетание всех ингредиентов делает наше ризотто просто незабываемым блюдом.
Приятного аппетита!