Продолжаем колбасную тему на нашем канале. На этот раз - сыровял. Как известно, сыровяленая колбаса – это один из самых дорогих мясных деликатесов, который можно купить в современном магазине. Однако в её приготовлении в общем-то нет ничего сложного и невозможного. Просто требуется немного времени и терпения. Зато результат оправдывает всё!
Когда я рассказывал о приготовлении запечённой колбасы, то упомянул, что одновременно готовилась и колбаса сыровяленая. Там была ещё фотография, иллюстрирующая количество мяса. Да вот же она!
Так вот, из свинины и курицы делалась колбаса горячего приготовления, а вот говядина использовалась для сыровяленой.
Давайте рассмотрим ингредиенты:
- ну, во-первых, означенная выше говядина, около килограмма, достаточно постная;
- потом свиное сало или грудинка: жирная, солёная и подмороженная, чтоб удобней было резать, грамм 100-150;
- рюмка водки (Господа, это только для готовки!!!);
- 1 ст ложка нитритной соли, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка острого красного перца, 1,5 ст ложки хмели-сунели, 1 ст ложка семян кунжута (светлых);
- чрево (баранье или свиное).
Вот, собственно, и всё. Специи можно выбирать произвольные, на свой вкус. Единственное что, соль, сахар и перец – обязательно! Я, не мудрствуя лукаво, взял готовую смесь: хмели-сунели. Ну нравится она мне!
Как уже говорилась в предыдущих публикациях, чрево продаётся засолённое, так что перед употреблением его нужно замочить в тёплой воде и промыть внутри.
В освободившиеся полчаса можно заняться чем-нибудь ещё. Я, например, в это время делал основу для запечённой колбасы. А можно просто посидеть и выпить бокал хорошего вина! В общем, сами решайте! Можно ведь и совместить)))
Сало или грудинку режем кусочками 0,5х0,5 см. Не крупнее. Но именно режем, пропускать через мясорубку нельзя!
Вот теперь получившийся фарш лучше ещё раз охладить.
Кончик чрева нужно завязать узлом, а потом надеть его все, что есть в куске, на насадку для производства колбас.
Теперь набиваем чрево фаршем нужной длины. Вернее, так: желаемой длины. Вдруг вы захотите, чтоб ваша колбаса была метровой длины?! Не забывайте, что в процессе вяления колбаса будет усыхать и, следовательно, уменьшаться и в диаметре, и в длине. Колбаски перевязываем бечевкой и обрезаем. Не забывайте оставлять кусок верёвки на одном из концов, чтобы колбаски можно было подвешивать.
А вот таким образом я вялю. Холодильник NoFrоst, это принципиально, он сушит. Сушил три недели. Говорят, что можно 10 дней, не рискнул… Пусть нитритная соль, но всё равно, зачем рисковать?! Можно сушить и на балконе, лишь бы солнышко не светило и не грело. Вообще хорошая температура не выше +10 по Цельсию.
Вот таков итог. Как видите, закала нет. Колбаса фактурная и плотная, ножом режется хорошо, жуётся отлично. Нужно только чрево побольше диаметром купить, маловато!)))
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Свиная грудинка горячего копчения
Сыровяленая свиная шейка
Сыровяленый карбонат
Сыровяленая свиная грудинка
Домашняя ветчина
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #колбаса, #говядина, #сало, #домашняяколбаса, #вяленаяколбаса,