Копчение - один из самых древних способов консервации пищи, изобретенных человеком.
Ароматные деликатесы из мяса, птицы, рыбы и сыра - это не только вкусно. Польза копченых продуктов для организма человека заключается, прежде всего, в сохранении витаминов.
Щадящий метод, который позволяет сохранить максимум полезных веществ - это холодное копчение. Осуществляется при низкой температуре (около 25-30⁰С). Процесс не быстрый, может продолжаться до нескольких недель.
Холодным способом коптят в основном рыбу жирных сортов (ленок, форель, нерка, палтус), готовят знаменитые балыки из дальневосточных лососей. Не менее вкусной получается и теша - срез края брюшка этих рыб.
Горячее копчение происходит гораздо быстрее, потому что температура дыма, которым обрабатывается рыба или мясо, может доходить до 150⁰ С.
Для этого способа не обязательно брать жирные сорта рыбы. Суховатое мясо станет сочным и маслянистым.
Наиболее подходящие виды: жерех, окунь, лещ, судак, треска, мойва, скумбрия.
Наша коптильня подходит как для холодного, так и для горячего копчения.
Опции:
1) регулировка скорости работы вентилятора на раздув тления щепы
2) при горячем копчении - поддержание заданной температуры ТЭНом
3) свет внутри камеры
4) утепление
5) конвекция внутри камеры
6) включение статики.