Для приготовления бисквита используются горячий и холодный способы. При холодном способе взбивание белков допустимо исключительно в полностью чистой посуде. Когда они плохо взбиваются, потребуется охладить белки.
Важно в результате взбивания получить стойкую пену. Чрезмерно взбитые белки, которые содержат пузырьки небольших размеров, во время выпекания дают эффект усадки теста. Важно, чтобы желтки растирались добела с сахаром и взбивались до получения пены. Смешивание белков с желтками должно происходить сразу при одновременном добавлении муки.
Тёплый метод делает приготовление бисквита более быстрым. Для этого нужна водяная баня, температура которой должна составлять +40...+50. Возможно немедленное взбивание яиц с сахаром. Тогда Вы получите более плотный и рассыпчатый бисквит по сравнению с холодным способом. Для взбивания полученной массы желательно использовать миксер, однако допустимо и ручное взбивание. Полученное тесто необходимо немедленно вылить в специальную форму и сразу приступить к выпеканию.
Выпекание бисквита должно осуществляться на среднем огне. Недопустимо открывание духовки при выпекании. После того, как бисквит будет уже готов, его потребуется оставить в приоткрытой духовке на небольшое время. Так делается, чтобы избежать его опадения.
Готовим
- Берем большую чашку и выливаем в неё содержимое 4 яиц. Засыпаем туда же сахар 150 гр., затем устанавливаем эту посуду на водяную баню, включив маленький огонь. Затем такая смесь взбивается с помощью венчика. После получения однородной массы и растворения сахара она снимается с бани.
- Потом смесь взбивается уже с помощью миксера с максимальной скоростью в течение 10 мин. Взбивать нужно до того момента, пока при проведении пальцем по смеси не будет оставаться желобок, который не исчезает после устранения пальца. Он указывает на то, что яйца были взбиты правильно.
- Добавляются просеянная мука 150 гр. и разрыхлитель 1ч.л., перемешивается всё по направлению вниз.
Перекладывается полученное тесто в форму, после чего всё выпекается в духовке при температуре +200 в течение 25 мин.
- Готов ли бисквит - можно проверить вручную. После лёгкого нажимания на бисквит рукой готовый бисквит возвращается на место подобно губке. А вот если остаётся ямка, это означает, что необходимо ещё подержать его в духовке.
Возможно приготовление бисквита также из половины вышеуказанных компонентов - 2 яиц, по 75 г муки и сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя.