Давно хотела попробовать фазана. Всё, что про него знала, это поговорку, про цвета радуги. Помните? "Каждый охотник желает знать, где сидит фазан".
Муж у меня охотник и на Севере я дичь частенько готовила. Правило в семье одно он добытчик и "потрошитель")). Я готовлю уже полностью подготовленную птицу.
В Крыму фазанов часто можно встретить вдоль дорог и на полях. Особенно осенью. Для охоты на них конечно нужна лицензия. Пока муж свои охотничьи прибамбасы не перевез в Крым, планирует весной взять все разрешения для транспортировки и вступить в охотобщество в Саках.
Поэтому своего фазана в Крыму мы просто купили. Часто тушки продают на авито фермерские хозяйства. Стоимость от 800 рублей.
Мясом дикого фазана можно полакомиться короткий период – с ноября по февраль, в это время птицы не растят птенцов. Мясо фазана – это изысканный деликатес, который признан гурманами всего мира. Его не встретишь в магазинах, оно питательное, вкусное и диетическое.
Итак. Тушка есть, аппетит тоже. Запаха, как от курицы, от фазана нет. Но и дичью он не пахнет, как утки, например. Приятный тонкий аромат у него. Свежий такой.
Замачиваем тушку на ночь в холодной воде. Воду желательно менять. Но я проспала и сменила только утром).
Решаем, что готовить. Блюд из дичи много. Можно запечь, сварить суп, сделать паштет, просто потушить.
Мы решили приготовить плов из фазана:
- третья часть тушки фазана,
- 1 стакан риса,
- 1 луковица,
- 1 крупная морковь,
- 1 ст. л. томатной пасты,
- 1 ст. ложка сл. масла,
- 1.5 стакана воды
- специи (зира, барбарис, куркума), соль по вкусу.
Тушку разделали так, что остов с мясом, шея, крылья и потрошки (печень, сердце, желудок) остались на суп. Это - в морозилку.
На плов пойдет самое нежное мясо: грудка и ножки. Нарезаем порциями, как курицу на плов.
Отправляем нашего фазанчика на сковороду.
Лайфхак: когда жарю дикую птицу добавляю кусочек сливочного масла. Корочка получается нежная и вкус лучше.
Пока мясо жарится до чуть золотистой корочки, подготавливаем морковку, лук, чеснок и приправу для плова.
Готовое мясо отправляем в кастрюлю с толстым дном или казан. Заливаем остатками сока со сковородки. Добавляем томатную пасту или кетчуп, немного воды. Ставим тушить на медленном огне примерно час.
Обжариваем морковь (я режу соломкой, но можно и потереть), лук, чеснок. Добавляем к тушеной птице. Засыпаем приправу, соль по вкусу и тушим минут 5.
Далее всыпаем рис (я люблю золотистый длиннозерный), разравниваем. Делаем палочкой отверстия в рисе до дна (чтобы выступил бульон).
Заливаем холодной отфильтрованной водой так, чтобы рис вода покрывала на 1,5 сантиметра, примерно.
Варим рис чуть больше, чем до полуготовности. Я пробую на "зубок". Выключам огонь, укутываем кастрюльку или казанок, даем настояться 30 - 50 минут.
Я перед подачей на стол, плов не перемешиваю. Опрокидываю кастрюльку на плоское блюдо. Стучу аккуратно по донышку. Вся вкуснота и зажаристость остаются сверху, на блюде.
Приятного аппетита!
Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.
Мне фазан очень понравился! Нежное мясо, не жилистое. Еще и диетическое. Но не дешевое...Попробовать стоит!
Спасибо за лайк❤ и подписку. Ваша Белка, с новостями из Крыма.
#переезднаюг #готовимдичь