Бисквит является неотъемлемой частью большинства десертов, но приготовить его пышным и воздушным удается не всегда, хотя сам рецепт достаточно прост и подойдет любого уровня кулинару. Есть несколько нюансов, которые помогут добиться идеального бисквита. А есть и один секрет, который поможет бисквиту раскрыть свой потрясающий кофейно-шоколадный аромат во всей красе! Но об этом немного позже.
Будем готовить по классическому французскому рецепту
Вообще рецептов бисквита огромное множество. Например, английский классический рецепт начинается со взбивания мягкого сливочного масла с сахаром. А я сегодня буду готовить по классическому французскому рецепту. Он начинается со взбивания яиц, но все по порядку. Сначала подготовим ингредиенты.
Для приготовления нам понадобятся:
Яйца – 310 гр.
Сахар – 250 гр.
Кипяток – 60 мл.
Растворимый кофе – 4 гр.
Мука – 200 гр.
Какао – 30 гр.
Разрыхлитель – 8 гр.
Растительное масло – 50 гр.
Соль – щепотка.
Готовим пошагово
1. Первым делом взбиваем яйца с сахаром на максимальной мощности миксера до пышной устойчивой пены. Сахар можно взять обычный кристаллический. Здесь есть одна хитрость - чтобы пена получилась максимально пышной, яйца следует охладить в холодильнике и взбивать в сухой чистой посуде.
Некоторые хозяйки протирают ёмкость для взбивания яблочным уксусом, чтобы максимально обезжирить ее.
Если вы еще новичок и не уверены в своих силах, то можно взбить отдельно белки до пушистой пены с щепоткой соли и сахаром, а уже потом добавить желтки.
2. Пока белки взбиваются, растворяем кофе в кипятке. Некоторые предпочитают смешивать полученную смесь сразу с растительным маслом, но можно влить ингредиенты и по очереди. Тонкой струйкой добавляем к взбиваемым яйцам растворенный кофе, а затем переходим на малые обороты. И уже после этого, добавляем растительное масло.
В этот момент уже становится видно какая нежная получается текстура для будущего бисквита.
3. Теперь наступает очередь сухих ингредиентов. Их смешиваем в отдельной ёмкости чтоб далее они лучше распределились в основной массе. Просеиваем муку. В этом рецепте это очень важно. Мука должна обогатиться кислородом и “распушиться”, добавляем разрыхлитель, какао и щепотку соли. Тщательно перемешиваем смесь. Дальше нам надо добавить сухую смесь к яичной массе.
Но здесь есть тонкость: если высыпать сразу весь объем, то тесто может получиться жестким. Чтобы этого избежать всыпаем сухую смесь в три приема. Для удобства можно использовать столовую ложку, и на малых оборотах взбиваем наше тесто.
4. Когда масса готова и равномерно перемешалась, переходим к выпеканию. Духовку нужно заранее поставить разогреваться на 175- 180 градусов, режим нагрева выбираем классический верх/низ. Температуру можно немного скорректировать, ориентируясь на свой духовой шкаф.
Пока духовка разогревается, мы можем перейти к подготовке формы. Для нашего рецепта понадобится форма 18 см в диаметре и 10 см в высоту или два кольца высотой 5-6 см и диаметром 18 см. Если у вас кондитерские кольца без дна, то оборачиваем дно формы фольгой и ставим на противень.
5. Теперь аккуратно переливаем тесто в форму и отправляем в духовку на 45-60 минут. Чтобы тесто максимально поднялось и осталось нежным и воздушным, форму ставим в духовку максимально аккуратно без резких движений и так же аккуратно закрывать дверцу духового шкафа. Первые 20 минут рекомендуют не открывать дверцу, как бы сильно не хотелось. Иначе бисквит может опасть.
По истечению времени нужно проверить готовность блюда.
6. Сначала смотрим сухая ли шапка у выпечки и если да, то проверяем тесто внутри. Я это делаю при помощи деревянной шпажки. Втыкаем ее в середину бисквита и аккуратно вытаскиваем. Если шапка нашего бисквита сухая, и шпажка осталась сухой - то наш бисквит готов.
Остывать готовый бисквит отправляют на решетку перевернув форму вверх дном. Уже после остывания можно будет легко отделить бисквит от формы и снять фольгу.
Маленький секрет! Обязательно так сделайте
Ну а теперь очередь нашего главного секрета: чтобы бисквит “дошел” и максимально раскрыл свой аромат и вкус его нужно упаковать в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на пару часов. А лучше на всю ночь, если вам позволяет время и терпение. После этого его будет легко разрезать на слои.
Достаточно просто, не правда ли?
Давайте выделим главные шаги:
1. Взбиваем яйца с сахаром до устойчивой пены на высоких оборотах.
2. Растворяем кофе в кипятке и добавляем к яичной смеси, снижаем обороты.
3. Вливаем масло.
4. Смешиваем муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли.
5. Добавляем смесь к основной массе.
6. Застилаем форму бумагой для выпечки.
7. Переливаем тесто в форму.
8. Отправляем в духовку на 45-60 минут на 175 градусов.
9. Достаем и наслаждаемся ароматным бисквитом.
Вот так легко у нас получится прекрасный кофейно-шоколадный бисквит из ингредиентов, которые можно найти на любой кухне. Мне нравится этот рецепт за легкость и простоту приготовления, а еще тем, что он менее жирный, чем его английский собрат. Бисквит по этому рецепту меня еще никогда не подводил.
А чем его дополнить выбирать вам. Для него подойдет множество начинок: шоколадный крем, вареная сгущенка, сливочный крем, крем-чиз и многое другое.
Легкого вам приготовления и приятного аппетита!
Поделитесь в комментариях, есть ли у вас любимый рецепт бисквита и как часто вы его готовите?
