Казалось бы, что можно нового и интересного рассказать о маргарине? На самом деле много чего и начну я с краткой истории происхождения маргарина.
Маргарин изначально назывался ОЛЕОмаргарин, и был придумал по велению французского императора Наполеона III, который предложил вознаграждение тому, кто изготовит низкобюджетный и качественный заменитель сливочного масла для вооруженных сил франции (а их тогда было ооочень не мало). Дело было относительно недавно, в 1869 году.
Французский химик Ипполит Меже Мурье предложить поступить следующим образом: берем, значит, низкоплавную часть говяжьего жира и эмульгируем его с молоком и вытяжкой из говяжьего желудка. В итоге олеомаргарин получали удаляя неотверждённую жидкую фазу очищенного растительного масла под давлением, с дальнейшим охлаждением.
Тут конечно сразу подсуетились американцы, вечно сующие свой нос во все дыры. в 1871 году американский бизнесмен запатентовал маргарин и превратил это дело в настолько огромный бизнес, что к концу 19го века маргарин стали продавать в новом и старом свете.
Что же такое маргарин на самом деле?
Простыми словами маргарин - это растительный жир (с различными добавками для вкуса и цвета). Звучит не так страшно, пока этот самый растительный жир не подвергнется процессу гидрогенизации. Если объяснить это простыми словами, то в растительном жире под влиянием высоких температур и насыщением молекулами водорода меняется структура молекулярной цепочки. И это уже называется трансжиры.
Как трансжиры ведут себя в нашем организме
Подвох в том, что трансжиры практически (то есть почти!) не встречаются в природе, поэтому у человека нет каких-либо ферментов для их переработки.
Таким образом наш организм не понимает какое масло в него попало, и использует трансжиры для своих обычных дел - построения клеточных мембран.
Кстати, маргарин (трансжир) имеет температуру плавления 42 градуса, а сливочное масло всего 35 градусов. Чем это чревато? Маргарин забивает сальные железы из-за высокой температуры плавления и вызывает их воспаление, как пример - акне.
Ну и много о вреде рассказывать не буду. Добавлю лишь, что ребятами из ВОЗ доказано, что злоупотребление трансжирами на 21% повышает риск развития сердечно сосудистых заболевание и на 28% - риск смерти. И к 2023 году ВОЗ призывает всех исключить трансжиры из промышленного производства.
Ок, не будем есть маргарин и будет нам счастье?
Отнюдь это не так. Маркетологи, производители и прочие продаваны давно раскусили фишку, что потребитель пытается отказаться от всякого вида трансжиров. Поэтому трансжиры стали максимально маскировать.
В каких продуктах можно встретить трансжиры? Не буду писать список, а поставлю просто фотку. Это Далеко не полный перечень. И да, фритюрное масло тоже относится к трансжирам.
Как маскируют трансжиры в составе?
Возьмите в магазине какие-нибудь вафли/чиспы/сдобные булки/замороженные полуфабрикаты и гляньте на состав. Обычно трансжиры скрыты по следующими названиями:
• Маргарин;
• Растительный жир;
• Кулинарный жир;
• Комбинированный жир;
• Гидрогенизированный жир;
• Гидрогенизированное масло;
• Частично гидрогенизированный жир;
• Фритюрный жир.
Маргарин в СССР и современной России
Помните масло Rama? Это, кстати, было не масло, а маргарин.
Во времена СССР маргарин хорошо выручал людей во времена дефицита всего подряд. В те времена не все понимали, что такое трансжиры, поэтому не только мазали его на хлеб, но и готовили на нем.
В современной России производство маргарина проходит в соответствии с техническим регламентом, который устанавливает норму до 2% трансжиров в составе. ВОЗ рекомендует 1%. Но вы сами понимаете, что где разрешают 2% там будет 6% - ведь так дешевле ))). Короче, ну его в баню этот маргарин.
Спасибо за внимание! Не поскупитесь поставить лайк и подпишитесь на канал. Чао!