Нет ничего проще моркови по-корейски - и как же сложно приготовить ту "самую", а не морковный салат. Чем отличается морковка, которую мы все любим и стараемся приготовить, которая "как с рынка" или в ресторане.
Про метод приготовления и про маленькие тонкости, которые и делают морковку особенно вкусной.
И, главное, "правильной": как получить этот особенный вкус: так готовить морковку стоит.
Тонкость №1. Морковь любит масло. Луковое - и горячее.
Начнем с самого важного: пряное масло для заправки салата. Мы часто заправляем просто маслом, уксусом, добавляем специи. А делают это иначе.
Для заправки используют горячее луковое масло.
Как приготовить. Обжарить большое количество лука в большом количестве растительного масла.
Не обязательно рафинированного - напротив. Лучше взять ароматное нерафинированное, "вкусное". А еще лучше - кунжутное или часть кунжутного смешать с частью подсолнечного.
Обжаривать лук нужно не до сухости, не до "пережаривания", не до "корочки": лук должен быть прозрачным, золотым, лимонным - именно так он даст "правильный" аромат.
Обжаривать можно с щепоткой молотого кориандра, паприки.
Тонкость №2. Морковь любит пряности - но "томленые" в горячем масле.
Именно это раскрывает вкус пряностей, они звучат совсем иначе - ярче, звонче, более пикантно. Это совсем другой вкус.
Лук удаляют со сковородки, а масло оставляют, чтобы прогреть, протомить в нем специи.
Это обязательно паприка, красный перец.
А дальше - можно дать волю импровизации: это кориандр, частый гость в корейских салатах, хмели-сунели как аналог букета трав, пряностей.
Кому-то по вкусу будет карри или зира...(хотя это будет уже личная импровизация - хотя абсолютно "правильного" рецепта нет :)
Можно и вовсе добавить приправу для корейской моркови - и салат будет удачным, если выполнен по такому вот методу :)
А вот черный перец добавляют не всегда - далеко не всегда. И - не всегда добавляют чеснок.
Хотя… чеснок можно все же добавить. Неожиданно, но его может и не быть. В варианте, который мы считаем классическим (хотя его гнет, поговаривают, чеснока нет.
Хотя можно и добавить к натертой морковке перед заправкой маслом.
Тонкость №3. Она не любит избыток сока - и любит, когда сок сливают.
Натертую на "корейскую" терку морковь обминают с щепоткой соли, оставляют в поставленной под наклоном миске на 10-15 мин, чтобы стек сок.
Зачем это? Чтобы морковь "промариновалась" лучше и быстрее: на место сока придет пряный маслянистый маринад.
А еще. Соевый соус. Это незаменимый ингредиент, без него морковка не будет совсем "настоящей", он придает особый вкус.
При добавлении соли это важно учитывать - и не пересолить. Но - те, кто не любит его, могут исключить. Приготовленная таким вот образом морковка уже настоящая :)
Готовим морковку по-корейски: коротко и емко - рецепт + ингредиенты
- Натереть морковку на терке.
- Обмять с солью, поставить миску наклонно на 15 мин, слить сок.
- Приготовить луковое масло.
- Слить в стакан, добавить пряности (паприка, красный перец и пр., соль, сахар, влить уксус. Хотя можно добавить только пряности и уксус - сахар, соль добавить к моркови - так быстрее. Ведь важно, чтобы масло не остыло :)
- Вылить масло на морковь, соевый соус, быстро перемешать ложкой. Потом - хорошенько перетереть руками - в перчатках: морковь с пряностями очень хорошо окрасит руки :) Да и так будет просто правильно...
- Поставить салат в холодильник на пару часов: он промаринуется и станет именно настоящим.
Все :)
Ингредиенты:
Морковь очищенная и натертая 1 кг (условно);
Лук 2 шт. покрупнее;
Масло растительное (можно смесь двух масел) 200-250 г;
Соль 0.5 ст.л. (по вкусу и учитывая, есть ли соевый соус);
Сахар 2.5-3 ст.л.;
Паприка 0.5 ч.л.;
Кориандр молотый 1 ст.л.;
Красный перец, соевый соус по вкусу.
Единственный минус таких салатов - заправленные горячим маслом, они хранятся не так долго, как просто заправленные маслом и уксусом. Но такой салат и не будет храниться - он разлетается :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)