Борщ — распространенное блюдо украинской кухни. Слово «борщ» произошло от старославянского «бърщь» свекла, которая является неотъемлемым компонентом блюда.
Борщ — распространенное блюдо украинской кухни.
Слово «борщ» произошло от старославянского «бърщь» свекла, которая является неотъемлемым компонентом блюда.
Овощи для борщей нарезают тонкой соломкой, все овощи, кроме свеклы, обжаривают, свеклу тушат. При обжаривании овощей жиры поглощают и удерживают содержащиеся в них ароматические вещества и эфирные масла, сохраняя таким образом их аромат. Кроме того, красящие вещества моркови, свеклы, томата растворяются в жирах и придают кушанью привлекательный и аппетитный внешний вид.
Чтобы борщ был вкусный, используемые для его приготовления продукты необходимо закладывать в бульон в определенной последовательности. Свекла хорошо сохранит свой цвет при длительной варке, если в воду добавить немного лимонной кислоты, уксуса или сока лимона, а также томата-пюре. Картофель, чтобы он не был твердым, следует опускать в бульон на 10 мин раньше щавеля, томата, квашеной капусты и других продуктов, имеющих выраженный кислый вкус.
Для борщей лучше использовать грудинку, из жиров — свиное сало, которое толкут в ступке с чесноком, луком и зеленью до однородной консистенции. Одновременно с пассерованными кореньями и луком в борщ добавляют специи. Варят борщ в закрытой посуде. По окончании варки в него рекомендуется добавить сладкий болгарский перец, который витаминизирует блюдо, сообщает ему приятный аромат.
Для рецепта нам понадобится:
Мясо, говядина - 300г
Кости свиные- 4шт.
Свекла - 300г
Капуста - 400г
Картофель - 6 средних шт.
Морковь - 1шт.
Лук репчатый - 2шт.
Томатная паста - 100г, либо 400г свежих помидоров
Чеснок - 2-3 зубчика
Сало для обжарки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, соль, перец черный (5-6 горошин) и душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень, чеснок и сметана для подачи.
В кастрюлю, в которой будем варить борщ (литра на 4-5) кладём мясо и кости, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне снимая пену.
Овощи моем, чистим. Лук нарезаем кубиками, морковь и свекла мне больше нравится натёртая на крупной тёрке, но можно и нарезать мелкой соломкой.
На глубокой сковородке растапливаем сало и на этом жире обжариваем до золотистости лук, после чего к нему добавляем морковь и жарим минут 5. Далее закладываем свёклу добавляем 1 ст. ложку сахара и уксуса, тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и тугим на медленном огне до полуготовности овощей. Чтобы овощи не подгорали можно добавить несколько ложек бульона из кастрюли.
Готовый бульон процеживаем, мясо и кости вынимаем, ставим бульон на огонь и кладём туда 4-5 порезанных кубиком картофелин, а одну-две кладём целиком и варим до их готовности, после чего достаём их, разминаем ложкой и отправляем обратно в бульон - так он станет аппетитным, бархатно-шелковистым.
Как только картофель готов - шинкуем капусту соломкой и отправляем в кастрюлю, варим под крышкой минут 20.
Затем добавляем потушенные овощи, кладём чёрный и душистый перец, лавровый лист, солим по вкусу, закрываем крышкой и варим до готовности овощей. В конце добавляем нарезанную зелень и давленый чеснок.
- Доведенный до готовности борщ настаивают 20–25 мин, после чего сразу подают к столу. В тарелку наливаем борщ, кладём сметану, посыпаем зеленью и чесноком.
К борщу можно подать сало, сыр с майонезом и чесноком, пирожки, расстегаи, кулебяки, пампушки с чесноком.