НАССР. Документирование и записи.

НАССР. Документирование и записи.

📑НАССР. Документирование и записи.

Да, да, здесь уже можно закатить глаза и цокнуть языком.

На все-все-все предыдущие пункты у вас должны быть за-пи-си. Все решения, вся разработка, все проверки, весь мониторинг НАССРа должны быть задокументированы.

Можно в бумажном виде, можно в электронном.

❓Какие документы должны входить в НАССР?

К сожалению, какого-то идеального набора, от которого ни убавить ни прибавить, нет. Хотя, почему к сожалению? Так создаётся больше возможностей для "индивидуализации". Мы обозначим минимальный набор, который должен быть обязательно:

1. Приказ о создании рабочей группы.

Рабочая группа - те люди, которые создают НАССР и отвечают за него. Это должны быть специалисты разных областей - шеф-повар, технолог, главный техник, управляющий.

2. Протоколы на все принципы НАССР.

- описание опасностей,

-анализ рисков,

-выбор ККТ,

-определение критических критериев,

-определение процедур проверки и ККТ и самого НАССР.

3. Листы ознакомления с документами.

4. Формы необходимых журналов и контрольных листов.

5. Политика организации в области контроля качества продуктов - документ, где вы описываете, как классно вы соблюдаете законы и обозначаете всю важность контроля за качеством.

6. Инструкции на все случаи жизни, которые вы захотите.

Нужны шаблоны журналов? Нужна помощь с созданием пакета документов? 👉 www.sanerity.ru

Если вы решили сделать НАССР по ИСО, то добавится ещё программа предварительных условий.

📔Как эти документы хранить?

Можно в электронном виде, можно в бумажном (вы бы видели наши красивые папочки с наклейками и разделителями по блокам - мечта перфекциониста!).

🗂Сколько хранить заполненные листы и журналы?

Постарайтесь хранить их 6 месяцев.

👩‍⚕️Уже легче, чем кажется, правда?

#НАССР #ХАССП #СМБПП #ИСО22000 #ISO22000