НАССР. Документирование и записи.
📑НАССР. Документирование и записи.
Да, да, здесь уже можно закатить глаза и цокнуть языком.
На все-все-все предыдущие пункты у вас должны быть за-пи-си. Все решения, вся разработка, все проверки, весь мониторинг НАССРа должны быть задокументированы.
Можно в бумажном виде, можно в электронном.
❓Какие документы должны входить в НАССР?
К сожалению, какого-то идеального набора, от которого ни убавить ни прибавить, нет. Хотя, почему к сожалению? Так создаётся больше возможностей для "индивидуализации". Мы обозначим минимальный набор, который должен быть обязательно:
1. Приказ о создании рабочей группы.
Рабочая группа - те люди, которые создают НАССР и отвечают за него. Это должны быть специалисты разных областей - шеф-повар, технолог, главный техник, управляющий.
2. Протоколы на все принципы НАССР.
- описание опасностей,
-анализ рисков,
-выбор ККТ,
-определение критических критериев,
-определение процедур проверки и ККТ и самого НАССР.
3. Листы ознакомления с документами.
4. Формы необходимых журналов и контрольных листов.
5. Политика организации в области контроля качества продуктов - документ, где вы описываете, как классно вы соблюдаете законы и обозначаете всю важность контроля за качеством.
6. Инструкции на все случаи жизни, которые вы захотите.
Нужны шаблоны журналов? Нужна помощь с созданием пакета документов? 👉 www.sanerity.ru
Если вы решили сделать НАССР по ИСО, то добавится ещё программа предварительных условий.
📔Как эти документы хранить?
Можно в электронном виде, можно в бумажном (вы бы видели наши красивые папочки с наклейками и разделителями по блокам - мечта перфекциониста!).
🗂Сколько хранить заполненные листы и журналы?
Постарайтесь хранить их 6 месяцев.
👩⚕️Уже легче, чем кажется, правда?
#НАССР #ХАССП #СМБПП #ИСО22000 #ISO22000