Последние теплые дни аномально теплого, как услышала в новостях, ноября. Уже на следующей недели нас ждут снег и мороз, и полноценный переход на зимний режим жизни.
Эти последние теплые выходные осени захотелось как-то запомнить.
"А давай махнем на рыбалку?" - предложила я мужу в пятницу с вечера.
И мы махнули. Отдохнули по полной и улов на удивление оказался просто царским.
Моя любимая щука! Кто-то считает ее не самой лучшей рыбой из-за сухости, а мне кажется эти люди просто не умеют ее готовить.
"Ух, я ее сейчас и так с лучком пожарю, и котлет наделаю, и тех самых "щучьих голов с чесноком", о которых мы все знаем благодаря легендарной комедии Гайдая", - думала я, возвращаясь домой с рыбалки.
Ловить рыбу удовольствие особенное. Каждый раз, когда вытягиваешь свою добычу из воды, ощущение, как будто выиграл в лотерею. Но вот потом на эту добычу времени уходит немало - почистить, приготовить что запланировал. Почти все рыбки еще и с икрой оказались - муж засолил.
Ну а я для начала отрезала головы с хвостами, а потом занялась фаршем для котлет.
Котлеты из щуки - штука вкусная, только надо уметь их готовить. В них нужно обязательно добавить сало и много лука, чтобы фарш был сочным. Для клейкости отлично подойдет белая булка, но совсем чуть-чуть. Я просто в конце, прокрутив на мясорубке рыбное филе, сало и лук добавляю еще пару кусочков батона. И никакого яйца! От него котлеты, на мой взгляд, становятся слишком плотными, а они должны быть нежнейшими!
Перед обжаркой котлетки формируем, окунаем в панировочные сухари и отправляем на сковороду.
Вот такая красота у меня получается. Дочка не любит рыбу, но от щучьих котлет никогда не отказывается. И это правда очень вкусно.
Теперь настал черед царского блюда - щучьих голов. К ним я еще и хвосты добавила. Ну пусть не совсем по царски, но все равно вкусно) Тут уже командовал муж.
Оказывается, эти самые головы можно приготовить двумя способами, и оба варианта будут звучать именно как "щучьи головы с чесноком". В первом варианте головы отваривают с овощами (картофель, лук, морковь, корень петрушки), потом остужают и подают под чесночным настоем. А полученный рыбно-овощной бульон наливают в отдельные пиалки и подают вместе с головами.
Во втором варианте головы запекают, предварительно замариновав в смеси чеснока, соли и черного перца. Сверху их еще обязательно нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы избавиться от запаха тины, если он есть.
Именно так и сделал в этот раз мой муж. Готовит таким образом щучьи головы он уже не первый раз. Получается крайне ароматно и вкусно.
Мариновать головы нужно часа 2-3, потом выкладываешь их на противень, застланный фольгой. Добавляешь нарезанный кольцами лук и запекаешь в духовке минут 30-40. Их еще и подать нужно красиво с зеленью и отварной картошечкой. И тогда каждый сидящий за столом себя царской особой представляет)
Уж не знаю, какой из двух вариантов был больше по душе Ивану Грозному, но мы люди простые, нам и так, и так вкусно. Я как раз пошла щучьи головы жарить, мне и вам приятного аппетита!