Данный рецепт жаркого уже пропитался историей. Такое блюдо готовила еще моя прабабушка, используя чугунок и печь. Помню, прибежишь зимой с улицы, отменно нагуляв аппетит, а дома тебя ждет такое ароматное, вкусное и сытное жаркое. Для меня от этого блюда веет каким-то непередаваемым домашним уютом и теплом.
После «эстафету» приняли бабушка и мама (да и папа в сторонке не стоял и был изредка причастен), готовя уже жаркое в глиняных порционных горшочках или общем блюде в духовом шкафу.
Ингредиенты
- Картофель – 1 кг
- Свинина (предпочтительно окорок) – 500-700 г
- Лесные грибы – 200-300 г (этот год был «неурожайный», поэтому использовала покупные вешенки (подойдут и шампиньоны) + свои сушеные, собственноручно собранные, для более яркого аромата)
- Лук – 1 шт. (крупный)
- Морковь – 1-2 шт. (этот ингредиент пропускаю, т.к. муж не любит морковь)
- Сметана – 3-4 ст. ложки
- Мука – 2-3 ст. ложки
- Вода (либо бульон или жидкость после вымачивания сухих грибов) – 200-250 мл
- Соль и специи — по вкусу
- Растительное масло (для обжаривания ингредиентов)
Приготовление
Сразу оговорюсь, что все ингредиенты в этом блюде мы будем термически обрабатывать до запекания (не до готовности, а слегка припуская, получая нужный нам колер). Можно выкладывать ингредиенты в горшочки без предварительной обжарки – тоже получится вкусно, но это уже будет совсем другая история.
В списке ингредиентов не стала указывать сушеные грибы, т.к. брать их совсем не обязательно. Но мне захотелось добавить буквально горсточку таких грибов, чтобы усилить аромат и вкус покупных.
Первым делом замачиваем сушеные грибы в кипяченой горячей воде (если у вас свежие – спокойно пропускайте данный пункт). Еще лучше – вымочить в молоке, но его под рукой не оказалось.
Далее необходимо помыть мясо, обработать (если есть какие-то ненужные пленочки – удалить) и нарезать достаточно крупно.
Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем так же крупно.
Пока готовим другие ингредиенты, замачиваем ломтики картофеля в холодной воде.
Морковь нарезаем тоже крупно (но, повторюсь, я ее не использовала). Лук режем крупными брусочками (здесь мельчить ни к чему).
Свежие грибы, как и вымоченные сухие, также измельчаем (не мелко). Воду, оставшуюся от грибов, не сливаем, она нам еще потребуется!
Все ингредиенты подготовлены, приступаем к обжарке.
Сначала обжариваем мясо. Мне нравится «обволакивать» мукой, тогда мясные кусочки действительно жарятся, а не тушатся. Для этого 2-3 ст. ложки муки добавляю в обычный полиэтиленовый пакет, потом мясо и тщательно встряхиваю. Получаются мясные кусочки, равномерно покрытые мукой.
Выкладываем мясо на заранее разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем на сильном огне до золотистой корочки (буквально 7-10 минут). Крышкой не накрываем.
Мясную «заготовку» перекладываем в керамический общий горшок (можно распределить по порционным глиняным).
Присыпаем солью, перцем и любимыми приправами + добавляем 1-2 лавровых листика.
На этой же сковородке обжариваем лук, добавляем грибы. Обжариваем до готовности.
И снова отправляем в общую емкость к мясу. Также подсаливаем.
На эту же сковороду добавляем картофель (предварительно слив воду и обмакнув бумажным полотенцем).
Обжариваем до небольшой золотистой корочки (долго жарить не нужно) также на сильном огне без крышки.
Как обжарилась – добавляем в «чугунок». И снова немного подсаливаем.
Вливаем в горшочек жидкость, оставшуюся от вымачивания сухих грибов. Если у вас свежие грибы, то добавляете простую воду или бульон (если будете готовить в порционных горшочках – в каждый вливаете до 50 мл жидкости. Если в общем горшке – до 200-250 мл).
Сверху на картошку выкладываем 3-4 ст. ложки сметаны и аккуратно распределяем по всей поверхности.
Закрываем крышкой и ставим в холодную духовку (иногда предварительно разогреваю, но максимум до 60-80°C), выставляем температуру 200°C.
Когда духовка разогреется (у меня оповещает звуковым сигналом через 40-45 минут), держим горшочек под закрытой крышкой еще 13-15 минут.
Далее необходимо открыть крышку и оставить в духовке еще на 5-7 минут (можно включить режим «гриль», только тогда по времени держать нужно не более 3 минут), чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
Наконец наше ароматное жаркое готово! Лучше дать блюду немного «отдохнуть» (10-15 минут), чтобы лучше раскрылись все вкусы, и можно подавать к столу «с пылу-жару».
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Tanchikbtr