Здравствуйте! Сегодня готовим всем известный торт Монастырская изба с вишней и сметанным кремом. Это очень популярный торт и один из самых оригинальных тортов с вишней. С первого взгляда выглядит довольно скромно, но в разрезе торт очень эффектный и оригинальный. Он займет достойное место даже на праздничном столе и обязательно удивит ваших гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для трубочек:
200 гр. сл. масла или маргарина
200 гр. сметаны любой жирности
1/4 ч.л. соли
400 гр. муки
Сметанный крем для торта:
850 гр. густой сметаны (жирностью от 30% или отвешенной)
300 гр. сахарной пудры
1-2 ч.л. ванильного экстракта
Начинка для торта:
1300 гр. замороженной вишни
450 гр. сахара
Для украшения:
250-300 гр. оставленного сметанного крема
3 ст. ложки какао-порошка (у меня алкализованный)
Кокосовая стружка
Вес торта 2 кг, высота 9 см, длина 35 см
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовим все необходимые ингредиенты для теста. Масло должно быть холодное, прямо из холодильника, но не замороженное. Сметана тоже из холодильника (для теста жирность сметаны большого значения не имеет, у меня 15%).
В дежу миксера просеиваем сразу всю муку,
добавляем соль и перемешиваем.
Добавляем холодное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки,
и на небольшой скорости миксера перемешиваем при помощи насадки лопатка до получения рассыпчатой крошки.
В получившуюся крошку добавляем холодную сметану,
перемешиваем ещё секунд 20 и выключаем миксер.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто слегка посыпаем мукой и делаем из него длинную колбаску.
Колбаску делим на 15 одинаковых кусочков, я это делаю с помощью весов. Затем каждый кусочек округляем и складываем на доску, присыпанную мукой. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов.
А этим временем подготовим вишню для начинки.
Я использую замороженную вишню без косточек.
Перекладываем размороженную вишню в кастрюлю или сотейник, а сверху высыпаем сахар.
Ставим на плиту и на небольшом нагреве прогреваем до тех пор, пока вишня выделит достаточно сока и весь сахар растает. Затем делаем нагрев посильнее и доводим до кипения. Кипятим 1 минуту и снимаем с плиты.
Проваренную вишню откидываем на сито и даём полностью остыть и стечь сиропу. Итоговый вес уже отцеженной вишни с сахаром у меня получился 700 гр.,
всё остальное вишнёвый сироп.
Я его перелила в баночку и буду использовать для других рецептов.
Тесто полежало в холодильнике 2 часа. Достаём по 1 кусочку теста из холодильника и тонко его раскатываем под размер своего противня, по необходимости посыпая мукой.
Я сначала делаю небольшой жгутик, приминаю, чтобы он стал плоским
и раскатываю так, чтобы длина раскатанного теста получилась приблизительно 36-38 см.
По краю раскатанного теста укладываем уже остывшую проваренную вишню с сахаром
и скручиваем в трубочку.
Старайтесь скручивать так, чтобы в середине не было пустоты, тесто должно плотно прилегать к вишне, тогда брёвнышки для нашей избы не получатся приплюснутыми в разрезе готового торта.
Концы трубочек хорошо защипываем. Мне такой способ приготовления нравится больше всего, т.к. трубочки не раскрываются и в результате получаются ровными и аккуратными.
Перекладываем трубочки на противень, застеленный тефлоновым ковриком или бумагой для выпечки,
и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку (режим верх-низ) приблизительно на 20 минут.
А пока готовим следующую партию трубочек. Когда видите, что трубочки подрумянились – можно доставать.
Готовые трубочки с вишней перекладываем на доску или решетку и полностью остужаем. В результате должно получиться 15 трубочек (брёвнышек для будущей монастырской избы).
Если трубочки в процессе выпечки треснут, а вишня пустит сок, это не страшно.
Пока трубочки остывают, приготовим сметанный крем для торта Монастырская изба.
Тут все проще простого: соединяем густую отвешенную сметану,
ванильный экстракт
и просеянную сахарную пудру.
Если у вас сметана жирностью 30% и более, то отвешивать не нужно, можно сразу использовать её для крема.
Слегка перемешиваем лопаткой, чтобы пудра не разлетелась. А затем взбиваем миксером до пышности крема (очень аккуратно, чтобы не перебить сметану в масло!).
Сметанный крем готов, как видите, готовится он очень просто.
Когда трубочки с вишней полностью остыли, собираем торт. На прямоугольную подложку или на сервировочное блюдо (которые подходят по длине трубочек) наносим небольшое количество крема
и укладываем 5 трубочек (оставляя между ними небольшое пространство, чтобы туда свободно проникал крем).
Сверху щедро покрываем сметанным кремом и разравниваем.
Следом укладываем следующий ряд трубочек - на этот раз их будет 4 штуки.
Снова покрываем сметанным кремом.
Таким образом, укладываем еще 3 ряда трубочек: 3 штуки, 2…
и наверх идет последняя самая красивая трубочка.
Сверху тоже покрываем сметанным кремом.
Бока торта кремом смазывать не нужно, т.к. мы их потом обрежем.
Приблизительно 250 граммов крема должно остаться.
Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на сутки, чтобы он хорошо пропитался. За меньшее время он не успеет хорошо пропитаться кремом.
Главное запастись терпением и дать торту хорошо пропитаться, чтобы он получился, мягким, тающим во рту и очень вкусным.
Оставшийся сметанный крем, убираем пока в холодильник вместе с тортом.
Когда торт постоял минимум сутки в холодильнике, хорошо пропитался, достаём его
и, не снимая пищевую плёнку, слегка подравняем руками, придавая ему нужную форму.
Теперь убираем пищевую плёнку и достаём из холодильника оставшийся крем.
Через ситечко добавляем какао,
перемешиваем сначала лопаткой, чтобы какао не разлетелось,
а затем взбиваем миксером на небольших оборотах.
Я использую алкализованный какао порошок, поэтому у крема получается насыщенный шоколадный вкус.
Получившимся кремом покрываем торт сверху и слегка выравниваем.
Аккуратно срезаем края торта
и их тоже покрываем кремом.
Для украшения можно использовать кокосовую стружку, измельченные орехи или тёртый шоколад.
Поверхность можно предварительно защитить бумагой. Чтобы подложка или блюдо остались чистыми.
Из данного количества ингредиентов у меня получился торт весом 2 кг, высотой 9 см, длинной 35 см.
Торт Монастырская изба, несомненно, окупит все Ваши усилия своей красотой и нежнейшим вкусом!
В результате тортик получается необыкновенно красивым, единственное, уж очень долго пропитывается, но поверьте это стоит того.
Часто этот торт готовится, также из песочного и медового теста.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.