Скумбрия домашнего горячего копчения
Способ приготовления
Несколько небольших скумбрий попотрошить, промыть, отрезать головы и засолить на 7- 8 часов или на ночь. По желанию добавить специи для рыбы. Рыбу перевязываем нитками или шпагатом, чтобы в процессе копчения брюшки не развернулись.
Вынуть из засолочной емкости, обсушить бумажным полотенцем.
Тем временем готовим коптильню.
Готовим жар. Можно разжигать мангал, если нет мангала, просто выложите из кирпичей на ребро в 2 ряда "печь". Сжигаем охапку дров.
В коптильню на дно кладем ольховую щепу, предварительно смоченную водой. Выстилаем сверху фольгой и на решетку выкладываем рыбу. Закрываем коптильню крышкой и ставим на мангал или печь с раскалеными углями. Если жара будет мало добавляем маленькие щепки для небольшого огня. Коптим рыбу 35-40 мин.
Приятного аппетита.