Очень нежный и вкусный крем. Количеством фундучной пасты можно играть: от придания крему легкой ореховой нотки, например, при работе с безе, до насыщенного орехового вкуса, при работе с шоколадом.
Нам потребуется:
Сахар - 110 г
Вода - 60 г
Яйца- 1 шт. + 1 желток
Масло сливочное 82,5% - 200 г
Фундучная паста - 40-100 г
Готовим:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, отставляем.
Ставим взбиваться яйца до пышной пены.
Тем временем, в кастрюльку с толстым дном добавляем воду с сахаром и доводим до кипения с t121°С (если нет кондитеского термометра, делаем пробу на мягкий шарик).
Продолжая взбивать яйца, струйкой вливаем сахарный сироп и взбиваем массу, пока ее t не опустится примерно до 35- 36°С.
Снижаем обороты миксера и частями - по 1 ст.л. - вводим взбитое масло, каждый раз перемешивая до однородности.
Теперь можно вводить фундучную пасту и тщательно ее вмешать до образования однотонного цвета - от цвета слоновой кости до желтоватого (зависит от количества фундучной пасты), однородного, шелковистого крема с деликатным ореховым вкусом.
Он великолепно подойдет для пирожных "Павлова", поскольку идеально сочетается с безе и -!!! :
- с этим кремом безе не тает
- замечательно сочетается с безе по вкусу
Кроме того, крем отлично подходит как для прослойки, так и покрытия тортов, отсаживания шапочек капкейков.