Готовить будем в смокере холодным дымом на температуре примерно 65ºС-80ºС. Наши колбаски имеют оболочку, и готовится будут достаточно быстро 4 часа, поэтому нам нет необходимости беспокоиться о чистом дыме. Помещаем наши колбаски в смокер и оставляем их там на 4 часа при низкой температуре, без выделения жира.
Спустя 4 часа колбаски прямиком направляются в ледяную ванну, она поможет остановить процесс приготовления и помогает сжать оболочку до мяса , а так же затвердеть жир. Полностью охлажденные колбаски необходимо высушить и мы получим красивые, рыжие, пухлые и чистые колбаски.
Мы получили горку шикарных колбасок , лучше магазинных. Если вы запечатаете их в вакуум и поместите в морозильник, они смогут храниться вечность. Вы можете сделать запас в своем морозильнике и достать их на ужин или для барбекю вечеринки.
В нашем смокере мы можем разогреть их за 30 минут на температуре 150 градусов, доведя внутреннюю температуру колбаски до 71-72 градусов. И без дальнейших церемоний мы наблюдаем , сочные , пухлые , красивые колбаски
И так мы обсудили основы соотношения жира, соли, воды и связующих добавок для получения идеальной основы для дальнейшей фантазии по вкусовым качествам.
Экспериментируйте, больше трав или внутреннего гарнира, например сыр или перец или бекон, все в ваших руках.
Мы надеемся, что помогли некоторым из вас ответить на частые вопросы!