Карменер (фр. Carménère) — технический сорт винограда, используемый для производства красных вин. Наименование происходит от слова «carmin» по названию одного оттенков красного цвета, который приобретают листья этой лозы осенью.
Веками сорт выращивался в области Медок и использовался для производства популярных вин Бордо, но в 1867 был практически полностью истреблен во время нашествия филлоксеры. До этих печальных событий виноделы из Чили успели перевезти лозы Карменера в Чили. Однако здесь их спутали с Мерло, высаживая оба сорта вместе. Большой проблемой было то, что при уборке урожая, наряду со спелым Мерло, попадался и неспелый Карменер, в результате чего в Чили получались довольно своеобразные, в плохом смысле, вина.
Ошибку не замечали до 1994 года, когда французский ампелограф Жан Мишель Бурсико провёл анализ ДНК и выяснил, чем же на самом деле были засажены местные виноградники. Это открытие сделало Карменер визитной карточкой чилийского виноделия.
Сорт довольно сложно возделывать, он долго созревает, требует много солнца, при этом его лозы закрывают ягоды листвой. Ко всему прочему Карменер подвергнут такому явлению, как «кулюр», когда ягоды опадают под воздействием ветра, холода и дождей.
В настоящее время Карменер выращивается преимущественно в Чили, немного в Италии, США и других странах. На своей исторической родине, в Бордо, сорт по-прежнему выращивают в небольшом количестве хозяйств.
Характеристики
— спелая слива, черная смородина, вишня, чернослив, пряности, зеленый перец, шоколад, дым, табак, кожа
— среднетелое, низкое содержание танинов, питкое
СОЧЕТАНИЯ
СЫР
• козий сыр
• моцарелла
• фета
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
• рататуй
• тушеная капуста
• эмпанадас с зелеными оливками
• болгарский перец
• цуккини гриль
• баклажаны гриль
• пицца маргарита
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
• тунец гриль
• паста а-ля путанеска (томаты, анчоусы)
• салат с томатами и анчоусами
БЛЮДА ИЗ ПТИЦА
• жареный цыпленок
• цыпленок тандури
• курица моле поблано
• бургер с индейкой
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
• рагу из говядины с овощами
• стейки (в т.ч с соусом чимичурри)
• паста болоньезе
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
• свиная корейка гриль
• свинина по-кубински
• копченые свиные ребрышки
• фаршированные перцы
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
• ягненок с кориандром
• баранина с мятным соусом
• жареная баранина с прованскими травами
• карри из баранины
БЛЮДА С БЕКОНОМ И ТП
• бекон
• паста аматричана (бекон, томаты)
• cалат из брокколи с беконом
• спаржа в беконе
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.