Чтобы пожарить картофель нужна сковорода, масло и соль. Но не всегда все идет по плану и на выходе у каждого свое: горелые кусочки, картофельная каша, странный вкус и запах готового блюда. Что не так? И как пожарить вкусную картошечку?
Разберем ошибки, которые совершают практически все.
Первое - неправильный сорт картофеля.
Неудивительно, что пожарить прилично картошку стало с каждым годом труднее. Потому как в наших магазинах не пишут сорта или назначение клубней. А если и делают это, то крайне редко.
Запомните, что основная ошибка в неудаче жаренного картофеля сам картофель, который мы выбираем.
Опытные повара рекомендуют использовать для жарки сорта картофеля со средним содержанием крахмала. Это в рамках 13-16%. И еще, теперь уже от агрономов совет: в рамках одного сорта картофель может различаться крахмалистостью и плотностью в зависимости от условий в которых его вырастили и как хранили.
Идеальная картошка для жарки с желтой, немного шершавой кожурой.
Но нюансы с гладкой кожицей все же есть - она может быть признаком молодой картошки, а она для жарки никак не идет из-за водянистости.
Если кожура у клубней слишком шершавая, то есть вероятность высокого содержания крахмала, значит это рассыпчатая картошка и она больше подойдет для пюре или запеканок. Шершавая кожура есть у фиолетового картофеля и так называемой "синеглазки" - вот она невероятно хороша в вареном виде.
Теперь по красной картошке. Замечали, что при жарке она часто остается практически сырой? Картофель с красной кожурой может оказаться "восковой" наоборот из-за низкого содержания крахмала. Зато такая картошка отлично идет для супа или салата, так как ее кусочки там не развалятся.
Как видите и красная картошка не подходит.
Второе - нарезка.
Споры ведутся постоянно, о том как правильно резать картофелину, чтобы ее пожарить. Так вот оптимально и удачно - это брусочками в 1 см стороной.
Тоньше, толще или кружочками - уже серьезная ошибка, которая будет стоить вам хорошего блюда.
Третья ошибка - не смывание крахмала.
Да-да, его нужно вымывать из картофеля. В идеале уже нарезанную картошку следует вымочить в воде.
Есть советы вымачивать в холодной воде минут 15-20.
Но чаще используется кипяток, так как это быстрее. Окатили в сите картофельные ломтики кипятком, дали стечь воде и можно сразу приступать к дальнейшим действиям.
Четвертое - влажная картошка на сковородке.
Это самая серьезная ошибка после сорта картошки. Даже если пришлось жарить ту картошечку, что у вас есть, то все равно она должна быть сухой.
Да, это отнимает время, так как придется промытую и нарезанную картошку обсушивать на полотенце или салфетках. Но результат того стоит 100%. Ничего не будет слипаться и прожарится равномерно.
Пятая ошибка - неправильная сковорода.
Так уж повелось, что жарить картофель у нас приходится на том, что попалось под руку: сотейник, казан, алюминиевая сковородка с антипригарным покрытием и пр...
На самом деле серьезнейшая ошибка в этой цепочке - сотейник. Он предназначен для тушения, а не жарки. Отсюда каши из картошки в нем не избежать.
В остальной посуде пожарить приличную картошечку можно, при должном опыте. И все же самая вкусная картошка в старой советской чугунной сковородке выходит.
Лучшие поджаристые корочки, идеальные кусочки и непередаваемый аромат - это все про нее.
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и ставьте 👍
Вам не сложно, а нам приятно!