Напитки поднебесной зачастую имеют не то что многовековую историю, но по некоторым данным исчисляются тысячилетиями.
Один из напитков - Байцзю. Это зерновой дистиллят со своими традициями как изготовления, так и употребления.
Еще в прошлом году, на фестивале Крепкий Мир, попробовал Байцзю Муайтай.
Первый нос - что за Х...НЯ, откровенный первак! В нос били эаф и промежуточные из всех стволов.
Но, если дать "подышать" - 10-15 минут, наиболее концентрированные эаф уходят. Напиток слегка преображается, но всё равно, ненужные мне примеси продолжают давить в аромате.
Рискнул и пригубил. Вкус и послевкусие намного лучше и интересней, хотя даже на этом этапе, промежуточные примеси вносили свою лепту.
Уже потом узнал, что это был самый простой образец. При этом время на его изготовление - пять лет, со строгой привязкой, УЛЫБНЁТЕСЬ, к лунному календарю. Ценник за 0,5 л в фирменном магазине 10 тыс.руб (осень 2021).
Была попытка сделать материал об его изготовлении, но российский представитель, постепенно "катая вату", спустил всё на тормозах.
Вчера, в виски румс http://www.whiskyrooms.ru/, проходила дегустацию Байцзю от другого производителя, бренд "Фэньцзю".
В аромате всё тоже засилие эаф с промежуточными, как будто попал на деревенскую свадьба конца 80х прошлого века.
Но,
Вкус и послевкусие - очень интересные. Органолептика не похоже на наши зерновые. Всё очень причудливо и интересно переливается, оставляя в целом приятные впечатления.
В основном, для производства используются пшеница (на её основе делается закваска) и сорго. Ферментация идёт около 6 недель.
Судя по всему, свою уникальную органолептику дают:
1) закваска на пшенице (что-то типа кодзи) и сорго;
2) выдержка в емкостях из глины.
Перегоняют, как я понял из презентации на аналоге ПВК. Само оборудование из нержи. Медь не используется.
Из рекламного буклета следует, что бренду "фэньцзю" около 6 тыс.лет, из них на крепкие напитки приходится 1.5 тыс.лет.
Если предположить, что технология не менялась, то уже полторы тысячи лет назад начали использовать не медь, а нержу, на которой и остановились в итоге.
В части сырья и терруара, в наших широтах, вряд-ли возможно повторение технологии, а вот выдержка белого дистиллята в глиняных кувшинах вполне возможна.
При случае, обязательно попробую ржаной дистиллят подержать в глине, а не дубе.
Интересно, что в итоге получиться🤔