Абсолютно в любом хлебном магазине мы каждый день, видим на витрине батон или багет, который исполосован продольными надрезами. Да, это придаёт обоим изделиям своеобразный эстетичный вид, но на самом деле, суть кроется ещё на стадии замешивания теста. Ответ пекаря был чётким, расставив все точки в нашем вопросе:
Продольные надрезы на батоне делают перед тем, как он отправится в печь. Воздействие температуры в печи "поднимает" тесто, при этом искажая форму самого изделия, в этот момент из будущего батона начинает выходить воздух, который скопился в тесте. Если вы не сделаете такие надрезы, то в момент, когда корочка уже схватилась - пузырьки газа разрывают её и портят внешний вид изделия, возможно даже пригорание.
Поэтому надрезы просто необходимо наносить на батон перед выпеканием, это касательно промышленного выпекания хлебобулочных изделий. В частных или небольших пекарнях, а также и в домашних условиях, можно придать немного творчества в процесс нанесения разрезов, такой батон или изделие всегда смотрится очень красиво по окончании выпекания.
История создания надрезов на батоне
Первые, кто придумал надрезать батон, были Французы в далёком восемнадцатом веке. Долгое время Французские пекари стремились к совершенству и не могли смириться с мыслью, что верхняя корочка изделия может разорваться в печи по вине пекаря, сделав его "несовершенным" по форме. Да, они ещё те перфекционисты, были в то время.
Выход нашёлся не случайно, путём проб и ошибок, и в определённый момент перед отправкой в печь, они сделали продольные надрезы на верхней части изделия. В месте разреза корочка образуется не сразу, тем самым давая газам из теста выходить наружу, при этом не нарушая форму хлебобулочного изделия.
Со временем такой метод был поставлен на поток среди французских пекарей. Среди лучших даже появились свои авторские узоры надрезов, по которым, можно было с лёгкостью определить, в какой именно пекарне испекли этот хлеб. Мастера со временем научились определять, косые или продольные надрезы придавали вытянутую форму изделию, а квадратные более компактные.