Казалось бы, про солянки и селянки из русской кухни известно всё. Рецептов солянок не меньше, чем рецептов окрошки и борща. Конкуренцию могут составить только блины.
Только настоящие старорусские рецепты удивляют составом продуктов. Не многие знают, что такая экзотика в русской кухне как каперсы, известны были и применялись аж с начала 19 века в богатых семьях.
А ещё в русской кухне очень широко использовались, так называемые, белые коренья: корень петрушки, пастернак, репа и сельдерей.
У меня сегодня пастернак, но вместо него можно взять корень петрушки или сельдерей. Все остальные продукты очень простые, доступные и привычные (кроме каперсов).
Ингредиенты:
500-700 гр. белокочанной капусты
2 моркови
2 луковицы
1 солёный огурец
1 корень петрушки или пастернака
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. 3% уксуса
1 ч. л. муки
1 ч. л. сахарного песка
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. натёртого сыра
1 ст. л. молотых сухарей (по желанию)
3 ст. л. любого масла или жира
соль, перец и сухие специи по вкусу
Капусту шинкую соломкой.
Капусту помещаю в сотейник, наливаю немного воды, накрываю крышкой и тушу капусту до готовности, периодически помешивая. Пастернак очищаю и нарезаю соломкой.
Конечно, и пастернак, и морковь можно просто натереть на тёрке. Я предпочитаю нарезать ножом или использовать шинковку. Морковь измельчаю шинковкой.
Лук можно нарезать перьями, полукольцами или просто мелкими кубиками.
Если у огурца грубая кожица, то её нужно удалить. У меня огурец тонкокожий. Нарезаю его очень мелкими кубиками, сопоставимыми по размеру с каперсами.
В сковороде, которую можно будет поместить в духовку, обжариваю на масле лук, морковь и пастернак. Посыпаю овощи мукой, перемешиваю. Добавляю в сковороду томатную пасту и огурец.
К обжаренным овощам добавляю тушёную капусту, специи, каперсы и уксус. Прогреваю всё вместе, помешивая, минут 10-15. Добавляю соль и сахар. Сыр натираю на средней тёрке.
Обязательно пробую и выправляю вкус солью или сахаром. Выравниваю поверхность солянки, посыпаю сыром и сухарями, сбрызгиваю маслом и ставлю в духовку, разогретую до 160-170 градусов. Запекаю до расплавления сыра минут 15.
Такая солянка может быть полноценным самостоятельным блюдом или гарниром к любому мясу или птице.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!