«Ну что за дела?» — недовольно восклицают новоиспеченные коптильщики, когда съедают первый кусок скумбрии. А дела вот в чем — горький вкус и слишком резкий запах дыма. Итог — копченые деликатесы становятся несъедобными и опасными для здоровья. Какие же ошибки допустили коптильщики? Почему скумбрия горчит и кислит?
Сегодня разберемся с этим проблемами и дадим дельные советы. Берите на заметку и подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать другие лайфхаки 🔥
Проблема № 1. Не подготовили скумбрию к копчению
Если рыбка огорчила и загорчила, вспоминайте — вытащили из нее внутренности, темную пленку с ребер и жабры? Нет? Тогда на что же вы рассчитывали))) Рыба при копчении — уважаемый ингредиент, который требует качественной подготовки.
✅ РЕШЕНИЕ: потрошите рыбу весом более 400 грамм. Убирайте чешую, другие ненужные штуки и промывайте. Разрешаем не трогать скумбрию весом до 300 грамм. Что с этой малышки взять! 😁 Просто тщательно прополощите в воде, засолите, подсушите и отправляйте в коптильню.
Проблема № 2. Не просушили рыбу
Сразу после маринада и засола отправили рыбку в коптильню? Ай-яй, так делать не нужно. Влага не даст частицам дыма проникнуть вглубь продукта, и получится горькая корочка.
✅ РЕШЕНИЕ: перед копчением обязательно обсушите скумбрию 3-4 часа на воздухе. Как показано на фото ниже))
Проблема № 3. Замочили щепу
Перестаньте читать инструкции на пачках! Их пишут продавцы, чтобы вы поскорее пришли за новой щепой))) В современных генераторах дыма есть контроль тяги, и сухая щепа не загорается, а тлеет. Другое дело — когда агрегат вы смастерили сами, тут уже подсказать не можем, хозяин-барин 😁
✅ РЕШЕНИЕ: используйте только сухую щепу. Для эжекторного дымогенератора — влажность до 15%, для электрического — до 12%.
Проблема № 4. Поторопились есть
При копчении очень важно иметь стальное терпение 😎 И не просто так. Прекрасно понимаем, что сложно устоять перед только что закопченной скумбрией. Аромат сбивает с ног и обещает приятный ужин. НО по итогу вы получите горькое филе и слишком тяжелый запах дыма. Пробовать такое — себе дороже. А рыбку жалко...
✅ РЕШЕНИЕ: не спешите. После копчения оставьте рыбу проветриться на 3-4 часа. Так дым еще лучше проникнет в мясо, улетучится резкий дымный шлейф, и рыбка будет готова к употреблению.
Проблема № 5. Неправильно выбрали щепу
«Покажи мне, на какой щепе коптишь, и я скажу, кто ты»))) В вашем агрегате лежит ель, сосна, береза? Поздравляем, ошибка горечи обнаружена 😎 Использовать хвойное и березовое топливо — ну никак нельзя. Дым из него — сплошные смолы и деготь.
✅ РЕШЕНИЕ: выбирайте щепу лиственных и фруктовых деревьев. Самые универсальные: ольха, дуб, осина, бук, вишня, яблоня.
Проблема № 6. У вас нет конденсатосборника
Даже если вы не допустили ни одного промаха, то рыбка все равно может кислить и горчить. Причина — отсутствие конденсатосборника.
✅ РЕШЕНИЕ: просто потратьте 2500 и не переживайте о том, что рыба будет испорчена. КПР удерживает в себе конденсат и смолы, не пропуская их в продукт, а устанавливается между емкостью для копчения и дымогенератором.
Подробнее можно узнать на нашем сайте. Оставляйте заявку и расспрашивайте менеджеров. О конденсатосборнике, о дымогенераторах, о копченостях, о жизни)))
Ну что, друзья, правила понятны, остается их только соблюдать. Пусть статья будет вашим чек-листом, с которым вы забудете о «горькой» проблеме 😉 Коптите лакомую, нежную скумбрию с красивой и аппетитной корочкой.
Желаем приятного аппетита!