Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом гюветси —блюда, которое не оставит равнодушным любителей греческой кухни.
Фото: Максим Гринкевич
Среди россиян много ценителей греческой кухни, однако умельцев, которые знают, как самостоятельно приготовить знаменитые блюда, можно по пальцам перечесть. Да и в целом кругозор ограничивается знанием самых популярных рецептов. Греческий салат, гирос, сувлаки, мусака –и на этом все. Пришло время исправить эту несправедливость и познакомиться с новым экзотическим блюдом — гюветси. Да и что хитрить: сам я о нем не знал до недавнего времени.
Максим Гринкевич
А между тем, гюветси — это нечто вроде греческого плова. Только делается он не с рисом, а с макаронными изделиями в форме риса — орзо или, как говорят итальянцы, ризони. Визуально они напоминают рисинки из теста. К счастью, их сейчас вполне реально приобрести в супермаркете. Из орзо получается очень интересное вкусное блюдо, которое лично у меня сразу попало в категорию любимых. Делается оно довольно долго, но результат определенно стоит затраченных усилий.
Что понадобится для рецепта гюветси:
- Говядина — 600 г;
- Лук — 2 штуки;
- Морковь — 2 штуки;
- Зеленый лук — 2 пучка;
- Томатная паста — 2 столовой ложки;
- Помидоры — 2 штук;
- Корица — 1 палочка;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Тмин — 1 чайной ложки;
- Сухое вино — 150 мл;
- Мед — 2 столовой ложки;
- Паста орзо — 250 г;
- Соль;
- Черный перец;
- Тимьян и смесь итальянских трав;
- Оливковое масло.
Следует сразу пояснить. Гюветси можно готовить из любого мяса — говядины, баранины, свинины и даже курицы или индейки. Отруб не должен быть слишком дорогим и мягким, мы его все равно будем хорошенько тушить. Лично я очень люблю тушенную говядину, поэтому взял ее.
В оригинальных рецептах гюветси рекомендуют использовать то лук-шалот, то лук-порей. Ни того, ни другого в магазинах я не нашел, поэтому заменил на зеленый лук, что никак не испортило блюдо. Морковь у меня была желтая, но на вкус сорт не влияет, так что можно использовать и обычную.
Готовил я сначала в казане, а затем в горшке для запекания. Если у вас есть какая-то керамическая или глиняная посуда, которую можно ставить на огонь, то можете использовать ее. Традиционно гюветси делается в горшке.
Шаг 1: нарезаем овощи
Для начала помытые овощи нужно почистить. Мелко нарубаем лук, морковь нарезаем кубиками, а помидоры обесшкуриваем и с помощью терки превращаем в томатную массу, так называемую пассату.
Если у вас есть консервированная заготовка, используйте ее.
Шаг 2: обжариваем овощи
Кладем лук в казан, наливаем две ложки оливкового масла и обжариваем до легкой золотистости.
Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать овощи на интенсивном огне.
Последним в казан отправляется нарезанный покрупнее зеленый лук.
Перемешиваем овощи, обжариваем еще несколько минут до мягкости и выкладываем на отдельную тарелку.
Шаг 3: готовим мясо
Говядину обмываем и нарезаем довольно крупно — кубиком со стороной в 2 см.
Подливаем в казан еще масла, нагреваем и отправляем туда мясо.
Говядину нужно обжарить до образования легкой корочки.
Лишнюю влагу нужно, разумеется, выпарить. Пересушивать мясо не требуется.
Шаг 4: добавляем пассату и специи
К зарумянившемуся мясу возвращаем обжаренные ранее овощи, а также добавляем томатную пасту.
Перемешиваем продукты и даем томатной пасте немного обжариться, чтобы ее вкус стал лучше.
Тут же добавляем в казан специи по вкусу: корицу, лавровый лист, тмин или кумин (молотую зиру).
Шаг 5: варим на вине
Теперь выливаем в казан сразу все вино и выпариваем его на сильном огне.
Вино может быть красным или белым — это не особенно важно. Главное, чтобы оно было сухим.
Выпариваем алкоголь и лишнюю влагу.
Шаг 6: Тушим мясо на меде
Добавляем в казан мед, перетертые томаты и доливаем воды так, чтобы жидкость слегка покрывала продукты.
Перемешиваем. Выправляем соус на соль и черный перец, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.
Теперь в течение 1,5 часов тушим мясо под закрытой крышкой, чтобы вода выпаривалась не так интенсивно.
Когда соус загустеет, а мясо станет мягким, можно будет вынимать.
Шаг 7:
Пока готовится мясо с овощами, обжарьте слегка пасту на сухой сковороде.
Содержимое казана вместе с жидкостью перекладываем в большой горшок для запекания: сверху выкладываем обжаренную орзо ровным слоем, как если бы мы делали плов.
Наливаем в горшок 750 миллилитров воды и насыпаем сухие специи. Минимум — тимьян, максимум — смесь итальянских трав.
Накрываем горшок крышкой или фольгой и отправляем в нагретую до 190 градусов духовку.
Подаем гюветси к столу
К сытному гюветси отлично подойдут напитки с кислинкой вроде компота или морса, а также травяные чаи.
Каким получилось гюветси на вкус? Паста орзо напоминает мягкий рис, овощи и специи добавляют сочности, ну, а мясо — оно просто тает во рту. Это очень вкусно, если все сделано правильно. Напоминает какой-то очень экзотический плов.
Греки определенно знают толк в хорошей еде: выглядит красиво, празднично и очень аппетитно. А какой аромат! Оцените и вы, что такое гюветси. Всего вам вкусного!