Визитной карточкой моей большой семьи является бэлеш. Это наше татарское национальное блюдо. Его всегда готовила моя бабушка, готовит моя мама, а теперь и я для своей семьи. Он украшает и собирает нас за большим уютным семейным столом на любом празднике. Это ароматный, безумно вкусный, пропитанный бульоном пирог покорит сердце любого гостя. Вот я хочу поделиться нашим семейным рецептом бэлеша.
Ингредиенты
Тесто:
Мука - 500 грамм.
Масло растительное - 5 столовые ложки
Вода – 1 стакан.
Сода – 0,5 чайной ложки
Соль - 1 столовая ложка.
Начинка
Мясо говядина – 1 килограмм.
Мясо утки - 200 грамм. (бедро + половина грудки)
Картофель - 2,5 килограмма.
Репчатый лук - 3 штуки.
Соль – 1 столовая ложка
Перец молотый - по вкусу.
Муку для теста просеиваем в миску, добавляем соль, соду.
Вливаем воду и растительное масло. Смешав все ингредиенты, тщательно замесим однородное тесто.
Накроем его пищевой пленкой либо полотенцем. Оставим при комнатной температуре на минут 30. Тесто «отдохнет», станет более эластичным и послушным.
Картофель почистим, режем мелкими кубиками. Затем картошку хорошо промываем холодной водой, чтобы он не потемнел до момента использования, поместим его в воду.
Залог вкусного и хорошего бэлеша - качественное мясо и правильное тесто. Поэтому если мы замесим его плохо, то оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать. Мясо выбираем средней жирности. Если мы добавим в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особенным. Говядину и утку хорошо промываем, высушим полотенцем, далее нарезаем небольшими кусочками.
С мяса утки срезаем лишний жир, но не весь. Также нарезаем мелкими кусочками, отделяем его от косточек.
Лук также очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
В отдельную чашу выкладываем мясо и лук, солим и перчим, затем все хорошо смешиваем, оставляем мариноваться. Далее перемешиваем все ингредиенты.
Вернемся к тесту. Делим на три части.
Основная часть используется для дна и формирования бортиков.
Ее раскатываем в круглый пласт толщиной 3 мм, выкладываем в форму, чтобы края теста свисали.
Далее идет верхняя часть (крышка), и маленький колобок для дырочки в крышечке.
Выкладываем часть начинки, затем положим косточки утки.
А теперь всю оставшуюся начинку горкой.
Поднимаем края теста. Сверху укладываем нашу крышечку и тщательно соединяем их.
Делаем дырочку и закрываем колобочком.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.
После выпекания поверхность готового пирога смажем растопленным сливочным маслом или можно растительным.
Укроем покрывалом на 10 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной.
Наш ароматный бэлеш готов.
Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога!!!
Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и с любовью.