Этот классический тыквенный чизкейк трудно превзойти! А казалось бы - чего проще! Хрустящий корж из крекера со специями и кремовая тыквенная начинка… Единственное, что может сделать чизкейк с тыквой еще лучше. это ложка взбитых сливок.
Из чего сделан тыквенный чизкейк
Я знаю, что рецепты чизкейков многих слегка пугают. Вам, скорее всего, тоже кажется, что для приготовления настоящего сливочного, нежного и вкусного чизкейка нужно много всякого-разного… верно?
Я вас сейчас удивлю, но список ингредиентов далеко не такой длинный, как вы думаете!
Взглянув на рецепт классического ванильного чизкейка, вы увидите, что для начинки требуется всего 5 ингредиентов. Для тыквенного чизкейка потребуется еще парочка. Но я обещаю - ничего сверхъестественного здесь нет.
Рецепт тыквенного чизкейка
Для коржа
- 300 г раскрошенного сухого печенья
- 180 г растопленного сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- 1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
Для сырной начинки
- 900 г размягченного сливочного сыра
- 200 г сахарного песка
- 60 г светло-коричневого сахара
- 3 яйца
- 420 г тыквенного пюре
- 60 мл густых сливок
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. приправы для тыквенного пирога
Основные изменения по сравнению с начинкой для ванильного чизкейка заключаются в добавлении тыквы (что, собственно, очевидно), коричневого сахара и приправы для тыквенного пирога. Мне нравится использовать немного коричневого сахара в начинке тыквенного чизкейка, чтобы добавить ее вкусу немного глубины и карамельного аромата патоки.
Коричневый сахар и Pumpkin Pie Spice отлично сочетаются с тыквенным пюре, делая наш чизкейк насыщенно-сливочным, вкусным и ароматным.
Как испечь чизкейк с тыквой
Разогрейте духовку до 180° С.
Дно разъемной формы d = 23 сам снаружи плотно закутайте фольгой, а саму форму внутри сбрызните маслом.
В миске среднего размера смешайте раскрошенное печенье, сливочное масло, сахарный песок и смесь специй для тыквенного пирога.
Да, вы совершенно правы, Это - наш привычный рецепт коржа из печенья, к которому я добавлю немного специй для тыквенного пирога.
Уложите промасленную крошку на дно формы и поднимете ее сантиметра на 2-3 вверх по внутренней стенке формы для выпечки, создавая бортик. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 7 - 8 минут. Затем выньте из печки и остудите, не вынимая из формы.
Теперь пора начинать кипятить большую кастрюлю с водой для водяной бани.
Как сделать сырную начинку с тыквой
В чашу миксера сложите сливочный сыр, сахарный песок и коричневый сахар. Установите насадку-лопатка и взбейте в пышную массу. Это займет около 3 минут — не торопитесь!
Затем добавьте яйца, тыкву и жирные сливки. Все вместе перемешайте до полного растворения компонентов. Не забывайте по мере необходимости останавливать миксер и очищать стенки чаши.
В самом конце добавьте ваниль со специями для тыквенного пирога и еще раз хорошенько перемешайте.
Как и испечь чизкейк на водяной бане
Готовую сливочную начинку вылейте в подготовленный корж. Поместите форму для выпечки в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы кипяток доходил до середины формы, в которой выпекается чизкейк.
Аккуратно поставьте эту конструкцию в горячую духовку и выпекайте 60 минут. Ловите момент, когда края чизкейка кажутся готовыми, но центр торта все еще немного покачивается.
В этот момент приоткройте дверцу духовки, выключите огонь и оставьте тыквенный чизкейк в остывающей духовке еще на час.
Через 60 минут осторожно выньте форму с тортом из горячей воды и поместите на решетку для полного остывания. Когда торт полностью остынет, поставьте его в холодильник минимум на 6 часов. После отдыха в холодильнике, сырная начинка полностью застынет и тыквенный чизкейк будет готов к подаче на десерт.
Обязательно использовать водяную баню?
Я знаю, что вам интересно узнать у меня, обязательно ли использовать водяную баню при выпечке этого чизкейка?
Послушайте, я знаю, что уже одни только слова “водяная баня” сводят некоторых людей с ума. Тем не менее, вы должны попробовать!
Но если вам все еще не очень хочется возиться с водяной баней… ничего страшного. Просто знайте, что при “сухой выпечке” ваш чизкейк может треснуть сверху.
Но опять же, эту трещину легко скрыть под взбитыми сливками, не так ли?
Советы от шефа
- Если вы не хотите возиться со всей этой ситуацией с водяной баней, не беспокойтесь. Чизкейк вполне можно испечь без него. Если у вас получится трещина, просто покройте ее взбитыми сливками!
- Плотно закрытый чизкейк можно хранить в холодильнике до пяти дней.
- Чизкейк можно хранить примерно 1-2 месяца в морозильной камере. Перед подачей на стол дайте торту разморозиться в холодильнике на ночь.
🍧🍧 Ищете рецепты других чизкейков?: