Наш эксперт Антон Кузнецов работает на крупном производстве посуды и знает всё о достоинствах и недостатках любой кухонной утвари. С ним мы поговорим об алюминиевой посуде. Она на наших кухнях присутствует в основном в двух видах: штампованная и литая.
— Антон, расскажите о достоинствах и недостатках алюминия на кухне.
— Начнем со штампованной посуды, основной недостаток: ее формуют из листов алюминия, в процессе повреждается молекулярная структура металла, и готовое изделие легко деформируется. Плюсы у штампованной посуды тоже есть: она очень легкая, недорогая, ей удобно пользоваться на даче — думаю, у всех есть детские деревенские воспоминания, связанные с алюминиевыми кружками, мисками, кастрюльками с кашей, тазами для варенья… Литую посуду делают иначе.
— Судя по названию, алюминий заливают в формы?
— Правильно, а форму можно сделать какую угодно, потому из литого алюминия производят посуду с толстым дном и стенками. Вернее будет сказать, что используется не алюминий, а его сплав с кремнием. Эта добавка облегчает сам процесс производства — делает металл более пластичным, предотвращает появление трещин. Готовая посуда с содержанием кремния более долговечная. Антипригарный слой на штампованную и литую посуду тоже наносят по-разному. При штамповке — на плоскую заготовку. Когда изделие формуют, целостность покрытия нарушается. В случае литой посуды антипригарное напыление наносится на уже готовый корпус, в несколько слоев, и оно несравнимо более надежно.
— Кажется, что у литой алюминиевой посуды вообще нет недостатков.
— Недостатки есть, но они распространяются в основном на посуду без защитного покрытия, когда алюминий напрямую контактирует с пищей. Дело в свойствах самого металла, он вступает в реакцию с органическими кислотами. Поэтому в алюминиевой посуде не следует хранить приготовленную еду, вообще не нужно её там надолго оставлять. Не рекомендуется в алюминии готовить острую и кислую пищу, маринады, соленья. Антипригарное напыление нивелирует эти свойства алюминия, но если оно серьезно повреждено — карета превращается в тыкву, продукты начинают взаимодействовать с металлом и защитный эффект исчезает. Потому за алюминиевой посудой с антипригарным покрытием стоит ухаживать бережно, это действительно продлевает ее жизнь.
— Есть еще один вид алюминиевой посуды, не такой популярный, как штампованная и литая, — кованая посуда…
— Этот метод еще называют “вытягиванием”: металл под давлением прессов и молотов вытягивают в нужных направлениях, его структура становится более прочной. Кованая посуда имеет довольно тонкие стенки, и по этой технологии в основном производят сковороды для жарки, блинные, воки. Хотя многие производители сейчас используют технологию утолщения: увеличивают толщину дна изделий из тонкого алюминия или вставляют в дно диск, предотвращающий деформацию посуды. Кованые сковородки обычно антипригарные. Напыление на них наносится так же, как на литые — на уже готовую посуду.
— Вам, наверное, на всех видах посуды довелось готовить. Какая лучшая?
— К посуде для ресторанной кухни особые требования, она за один день выдерживает столько, сколько домашняя посуда за месяц. А вот для дома мой выбор — однозначно литой алюминий. Он универсален, купите минимальный набор, кастрюлю и достаточно глубокую сковороду со съемной ручкой, с крышками, с антипригарным покрытием, и сможете готовить на плите и в духовке всё, что захотите.