Круассан так же неотделим от французской культуры, как Эйфелева башня. Это национальное блюдо страны Европы - маленькое чудо: выпечка, которой наслаждаются в любое время дня.
Французские круассаны: готовим правильно
Но столь простое, оно может оказаться весьма непростым технологически. Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны с первого раза. Многим нужно приготовить их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе. Нет замены практике и опыту. Но самое главное - получайте удовольствие от процесса!
Продуктовый набор:
- 500 г французской муки типа 55 или небеленой универсальной муки / простой муки;
- 140 г воды;
- 11 г быстрорастворимых дрожжей;
- 140 г молока (можно брать прямо из холодильника);
- 55 г сахара;
- 40 г мягкого несоленого масла;
- 12 г соли.
- Дополнительно:
- 280 г холодного несоленого масла для ламинирования;
- 1 яйцо + 1 чайная ложка воды.
Приготовление:
- Лучше всего начинать с вечера. Смешайте ингредиенты для теста в комбайне в течение 3 минут на низкой скорости пока тесто не сформируется в цельную массу.
- Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день было легче скатать его в квадратную форму.
- Положите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
- На следующий день холодное масло (прямо из холодильника) нарежьте вдоль пластин толщиной 1,25 см.
- Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 х 15 см. Покройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолките его скалкой до размеров 19 x 19 см. Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка разотрите, пока не получится окончательный квадрат 17 см х 17 см. Оберните бумагу и поставьте в холодильник до необходимости.
- Выложите на рабочую поверхность достаточно муки, чтобы тесто не прилипало. Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.
- Достаньте тесто из холодильника.
- С помощью скалки раскатайте тестовый диск в квадрат размером 26 х 26 см. Постарайтесь сделать квадрат как можно более идеальным и равномерной толщины.
- Достаньте из холодильника кусок масла. Поместите квадрат из теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и поместите на него пластину масла под углом 45 градусов к тесту так, чтобы острие квадрата масла было обращено к вам.
- Оберните лоскут теста на сливочном масле так, чтобы острие теста достигало центра масла. Сделайте то же самое с тремя другими закрылками.
- Края пластинок теста должны слегка перекрывать друг друга, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы заделать швы.
- Теперь тесто с запечатанным маслом нужно раскатать.
- Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 х 60 см. Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более ровным. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края оставались как можно более прямыми.
- Сложите тесто, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста сверху, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получается 27 слоев сливочного масла), каждый раз раскатывая тесто до тех пор, пока оно не станет примерно 20 см х 60 см.
- После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторной раскаткой. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста.
- После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассанов!
- Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность.
- Аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться слишком сильно или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.
- Когда тесто достигнет желаемой формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сядет, когда вы его разрежете.
- Для формирования идеальных треугольников используйте рулетку и колесо для пиццы. Уложите рулетку поверх теста. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок).
- Теперь уложите рулетку на нижнюю сторону теста и сделайте отметку на 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок).
- Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом, но составляют основу идеальных треугольников. Теперь сделайте ровные разрезы.
- Сделайте в центре короткой стороны каждого треугольника из теста выемки длиной 1,5 см.
- Аккуратно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. Теперь сформируйте круассаны.
- Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время выпечки.
- Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы.
- Смажьте поверхность первым тонким слоем яичной жидкости.
- Дайте круассанам настояться.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Непосредственно перед выпечкой нанесите на круассаны второй тонкий слой яичной смазки.
- Выпекайте 18-20 минут.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)