Потребуется:
Для теста:
- Молоко — 125 мл.
- Вода — 125 мл.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 1/2 ст.л.
- Мука — примерно 500 гр.
- Дрожжи — 2 ч.л.
Для начинки:
- Сыр российский или любой другой -300 гр.
- Моцарелла — 150 гр.
- Сметана — 2 ст.л.
- Яйцо — по количеству порций — у меня 2 шт.
- Масло сливочное — по кусочку — для подачи
Как приготовить домашние хачапури по-аджарски:
Первым делом подготовим все ингредиенты и начнём замешивать тесто. Вода и молоко нам потребуются в тёплом виде. В глубокую миску заливаем жидкость (воду и молоко), всыпаем соль и сахар и добавляем дрожжи. Я использую быстродействующие дрожжи. Даём им немного постоять (5-10 минут), дрожжи за это время начинают активно расти.
Теперь нам остаётся только ввести муку (но не сразу всю), добавляя её по мере замешивания. В конце замеса, с тесто работаем руками. Так мы может почувствовать, нужно ли ещё добавить муки или нет. Вымешиваем хорошенько наш комочек и оставляем его на дне миски. Прикрываем сверху кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте. Сегодня моё тесто стояло просто на рабочем столе и прекрасно выросло, увеличившись как минимум в 3 раза. Тесто шикарное… Пока тесто подходит, подготовим сырную начинку.
Для этого мы натираем на крупной тёрке обычный сыр, у меня пешехонский и сыр моцерелла (или сулугуни). Видно как сыры отличаются друг от друга цветом.
Добавляем сюда же пару столовых ложек сметаны и тщательно всё перемешиваем. Сырная начинка полностью готова.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность и оцениваем, сколько порций хачапури мы сможем приготовить из него.
На мой взгляд, из этого объёма теста я могла бы приготовить даже 3-4 хачапури. Но я решила сделать 2, но очень больших аджарских хачапури. Можете меня ругать за это, но так вот я задумала…
И так, разрезаю тесто на 2 равных половины и с помощью скалки, или с помощью пальцев рук разминаем тесто в большой овал, больше даже похожий на круг.
Теперь нам нужно начать скатывать рулетом обе противоположные стороны теста. Сначала одну, затем вторую сторону. Противоположные края защипываем, таким образом у нас получается лодочка. Обе лодочки из теста переносим на противень, застеленный пекарской бумагой.
И начинаем закладывать в них сырную начинку, распределяя равномерно. В заполненном виде лодочки отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 240-250 градусов на 10-15 минут. Я выдержала хачапури 15 минут. Как только тесто и сыр начнут румяниться, вынимаем противень из духовки и в каждую лодочку вбиваем сырое яйцо, предварительно сделав в центре сыра небольшое углубление с помощью ножа или ложечки.
И снова отправляем хачапури в духовку на 3-5 минут. Настоящие Кавказские повара выдерживают хачапури по-аджарски с яйцом в духовке или печи 1-2 минуты. Мне показалось этого мало, поэтому я предлагаю оставить выпечку в духовке на 3-5 минут. Даже в таком случае, яйцо у нас до конца не приготавливается, что нам и нужно… А вот таких красавцев я вытащила из духовочки.
Ну правда — шикарно….. Перекладываем хачапури на подходящие тарелочки, обязательно добавляем кусочек масла в каждую лодочку и по желанию украшаем свежей зеленью.
