Пряники с арахисово-карамельной начинкой приведут вас в восторг! Она идеально сочетается с шоколадным пряничным тестом😍
Скорее сохраняйте себе рецепт, пеките и угощайте всех пряником-сникерсом!
Для приготовления этого рецепта мы использовали пряничные формы "Снегирь" и "Лошадка"
Приготовление домашних пряников с карамельно-арахисовой начинкой
Ингредиенты:
- Мёд - 100 гр
- Сахар - 150 гр
- Вода - 50 мл
- Масло сливочное - 100 гр
- Яйцо - 1 шт
- Сода - 3 гр (1/3-1/2 ч.л)
- Мука пшеничная 1 сорт - 100гр (для заваривания)
- Мука пшеничная 1 сорт - 260 гр (для основного замеса)
- Сухие духи (пряности) - 1-2 ч л
- Какао - 45 гр
Для начинки:
- Арахис обжаренный, молочный или тёмный шоколад и мягкая карамель - по вкусу
Приготовление теста для пряников
1) В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду.
2) Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара.
При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характеризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только увидите пузырьки.
3) Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности, какао и перемешайте.
4) Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не меньше 70С градусов), при интенсивном перемешивании, чтобы не образовались комочки, добавьте 100 - 150 гр муки (если мед свежий и жидкий - 150 г, если мед засахарившийся - 100 г).
Сироп, охлажденный до более низкой температуры, снижает качество пряников.
Обратите внимание! Сироп обязательно нужно охладить, примерно до 80-70С. Если добавить муку сразу же в горячий сироп, то заварка получится твердой, её размешать будет крайне трудно.
5) Остудите заварку до комнатной температуры и добавьте в нее размягченное сливочное масло и яйцо, перемешайте.
6) Возьмите, примерно, половину мучной смеси, просейте вместе с содой и тщательно перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объеме теста. Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу. Затем всыпьте вторую часть муки в жидкое тесто, но не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавьте оставшуюся часть.
7) Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
8) Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников.
Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники будут сильнее раздуваться.
Формование пряников
1) Присыпьте форму мукой, разделите тесто на две части. Первую часть раскатайте и плотно уложите в форму.
2)) Положите в центр начинку. Мы смешали дробленый обжаренный арахис, рубленный шоколад и мягкую карамель.
Постарайтесь не задевать края, чтобы пряник хорошо запечатался и начинка не вытекала при выпечке.
3) Раскатайте вторую часть теста и накройте сверху, тщательно защипайте края.
Выпекание пряников
1) Выложите пряники на противень, оставляя между ними около 3-4 см, т.к. они ещё вырастут в духовке.
2) Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты. После откройте дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел и убавьте температуру до 170 градусов.
Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать.
3) Выпекайте от 5 - 20 минут в зависимости от размера пряника. Еще тёплые, но уже не горячие пряники поместите в пакет, чтобы они оставались мягкими.
Температурные режимы могут немного отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки. Поэтому нужно подстраиваться под свою печь опытным путём.
Приятного аппетита!
Для приготовления этого рецепта мы использовали пряничные формы Текстурра "Снегирь" и "Лошадка"
Пеките с удовольствием вместе с Текстуррой!